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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

微波浸提──酸堿滴定法測定果品中的總酸度

內(nèi)容: 紹了一例微波新技術(shù)，在密閉容器內(nèi)，對果品進(jìn)行微波侵提、快速測定其總酸度的新方法及ｔ－檢并討論了微波功率、微波時(shí)間等因素對測定結(jié)果的影響，與標(biāo)準(zhǔn)方法［１］相對照、經(jīng)Ｆ-檢驗(yàn)法及ｔ－檢驗(yàn)法檢驗(yàn)，沒有明顯差異，大大加快了測定速度、縮短了測定的周期，提高了測定的效率。該法具有操作簡便、省時(shí)、宜于批量樣品的測定、便于推廣等優(yōu)點(diǎn)，為果品中總酸度的測定，提供了一個(gè)快速、準(zhǔn)確、簡便易行的分析方法，亦可借鑒于其它食品的浸提規(guī)定。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘草中抗氧、抗黃曲霉有效成分的分離和結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 用９５％乙醇提取甘草或已分離出甘草酸的甘草渣，所得的組分具有最佳的抗氧和抗黃曲霉活性、該組分用乙醚提取，再經(jīng)制備薄層層析分離，得到具有抗氧和抗黃曲霉活性的有效成分。經(jīng)重結(jié)晶，結(jié)構(gòu)鑒定證實(shí)該有效成分為異甘草素。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑香酥片的研制

內(nèi)容: 以黑米為原料，配以秈米、黃豆、土豆、芝麻等輔料研制成功一種營養(yǎng)豐富、入口化渣的速食米片，稱為黑香酥片。本文研究了黑香酥片的工藝條件，并提出了最佳工藝方案。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波干燥黃桃及預(yù)處理對其影響的研究

內(nèi)容: 進(jìn)行微波干燥黃桃的一系列試驗(yàn)，得各種指標(biāo)相對應(yīng)的較佳干燥工藝；試驗(yàn)表明微波干燥優(yōu)于熱風(fēng)或遠(yuǎn)紅外干燥；對熱燙、Ｎａ＿２ＳＯ＿３液預(yù)處理后的黃桃進(jìn)行較佳工藝試驗(yàn)，結(jié)果是預(yù)處理后外觀質(zhì)量提高。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
軟包裝菊芋泡菜加工工藝的研究

內(nèi)容: 對葡芋的去皮、護(hù)色、發(fā)酵工藝、湯汁調(diào)配及產(chǎn)品保存進(jìn)行了探討，試驗(yàn)表明：菊芋脫皮以堿液濃度為４％～６％，溫度９５℃，浸堿時(shí)間６０～１２０ｓ為宜；采用０．３％～０．４％的ＨＣｌ溶液室溫下浸泡３０ｍｉｎ起到護(hù)色作用；混合菌種與陳泡菜水共同接種，產(chǎn)品質(zhì)量較高；以熱力殺菌保存袋裝泡菜效果較好，２００ｇ袋裝菊芋泡菜，在９０℃下，殺菌１０ｍｉｎ可達(dá)到商業(yè)滅菌效果。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用β－環(huán)狀糊精包合法脫除食品膽固醇的工藝探討

內(nèi)容: 論文探討了利用一種新方法-β－ＣＤ包合法從蛋、乳以及動物油脂中脫除膽固醇物質(zhì)的工藝流程，對該法應(yīng)用于雞蛋和重制奶油等食品體系的有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速溶核桃營養(yǎng)粉加工工藝研究

內(nèi)容: 速溶核桃營養(yǎng)粉是以核桃為主料，大豆、玉米為輔料，合理配方．經(jīng)一系列科學(xué)工藝加工而成的營養(yǎng)保健品，具有營養(yǎng)全面，搭配合理，風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，是老人和兒童的上等營養(yǎng)補(bǔ)品。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山藥雙歧酸奶的研制

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以山藥、蔗糖、脫脂奶為主要原料，配以穩(wěn)定劑等輔料，經(jīng)混合打漿，殺菌等加工處理而制成的一種口感細(xì)膩、氣味純和、酸甜適口，有營養(yǎng)保健功能的飲料。本文介紹了山藥的食療功能及雙歧桿菌和乳酸菌混合發(fā)酵生產(chǎn)成品的加工工藝，各種數(shù)據(jù)．測定方法等操作全過程。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝孢子酶法破壁的研究

內(nèi)容: 選擇復(fù)合酶在１０％酒精濃度下水解６天．孢子的破壁率達(dá)４９％；７５％酒精浸泡３天后用復(fù)合酶水解４天，孢子破壁率達(dá)５２％。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SOD雙歧酸奶的研制

內(nèi)容: 對雙歧桿菌進(jìn)行耐氧馴化，發(fā)酵制造雙歧桿菌酸奶是可行的。雙歧桿菌和酸奶菌種單獨(dú)接種發(fā)酵，并按１∶２比例混合發(fā)酵乳，產(chǎn)品可獲得較高的雙歧桿菌活面數(shù)１０￣８／ｍｌ以上，和良好的酸奶風(fēng)味。雙歧桿菌單獨(dú)發(fā)酵牛乳時(shí)，８ｈ是較理想的發(fā)酵終點(diǎn)。發(fā)酵后在酸奶中添加ＳＯＤ可保持酸奶中較高的ＳＯＤ活性。ＳＯＤ雙歧桿菌酸奶在４～６℃保存２０天，ｐＨ４．１，ＳＯＤ活性可保持７０％以上。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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