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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1995年第16卷02期返回列表

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電流型酶電極檢測(cè)魚(yú)具類(lèi)新鮮度的方法研究

內(nèi)容: 提出一種新的快速而又準(zhǔn)確的檢測(cè)魚(yú)具類(lèi)新鮮度的方法-電流型酶電極法。實(shí)驗(yàn)表明，在ＴＶＢ-Ｎ和次黃嘌呤（ＨＸ）的量之間有良好的相關(guān)性。ＴＶＢ-Ｎ是目前常規(guī)的國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)因此，可將次黃嘌呤的量作為指標(biāo)來(lái)判別魚(yú)具類(lèi)的新鮮度，新型的生物傳感器快速檢測(cè)很快可以取代繁雜的ＴＶＢ-Ｎ測(cè)定及細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)方法。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低阻P·V·C鈣離子選擇性電極

內(nèi)容: 低阻Ｐ·Ｖ·Ｃ鈣離子選擇性電極劉宗林北京市食品研究所１００００５鈣離子選擇性電極是一種設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，并能進(jìn)行連索快速測(cè)定的化學(xué)分析工具。因此被廣泛地應(yīng)用于自動(dòng)化分析，食品檢測(cè)和科學(xué)考查等方面。鈣電極研制的歷史較為悠久，自１９２７年美國(guó)科學(xué)家Ｆｏ...

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烹調(diào)中掛糊工藝與原料成分變化關(guān)系的研究

內(nèi)容: 本文分析了中國(guó)烹飪技法中清炸與典型的幾種掛糊油炸工藝對(duì)幾類(lèi)烹飪?cè)夏承┏煞值挠绊憽＝Y(jié)果表明：１、與清炸相比較，對(duì)于脂肪含量豐富的原料，掛糊油炸對(duì)水分和脂肪含量都顯示出不同程度的保護(hù)作用。以肥膘肉為樣品，蛋泡糊對(duì)樣品的水分保存率為８９．１％，脂肪的保存率為８０．２％，保護(hù)作用最強(qiáng)；全蛋糊對(duì)脂肪保存率為７０．６％，水分為８６．０％；水粉糊對(duì)脂肪保存率為５０．８％，水分保存率為１５．８％；清炸的脂肪保存率為２９．２％，水分保存率為６．３％。２、對(duì)不同類(lèi)肌肉組織原料，掛糊油炸對(duì)樣品水分含量顯示出明顯的保護(hù)作用對(duì)蛋

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
土豆油炸工藝的研究

內(nèi)容: 本文以土豆為對(duì)象，用正交實(shí)驗(yàn)選擇最佳工藝條件，同時(shí)比較研究了油溫下降、物料失水率、物料體積減小等因素與伯溫、加熱時(shí)間、料油比之間的關(guān)系。結(jié)果表明：（１）最佳工藝條件為：土豆入鍋油溫為１７Ｏ℃，加熱時(shí)間為５～６ｍｉｎ，料油比為１∶３；（２）油炸后，Ｖｃ含量迅速下降，轉(zhuǎn)換成脫氫Ｖｃ。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑曲霉產(chǎn)果膠酶特性的研究

內(nèi)容: 果膠酶產(chǎn)生菌Ａｓ６．１０４系我所篩選而得優(yōu)良菌株，本論文對(duì)該菌株產(chǎn)酶的特性，提取條件進(jìn)行了研究。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薏米飲品的開(kāi)發(fā)與研制

內(nèi)容: 根據(jù)飲品開(kāi)發(fā)的一般原則，結(jié)合薏米本身的特點(diǎn)，運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)飲品的感官質(zhì)量，采用回歸正交試驗(yàn)法進(jìn)行研制與數(shù)據(jù)處理，確定了飲品的最佳配方與工藝，初步研制出一種新型的優(yōu)質(zhì)薏米飲品。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人參醉?xiàng)椀募庸こ跆?/div>

內(nèi)容: 人參醉?xiàng)検且怎r棗、人參、甘草、白酒、白糖等為主要原料，參照一般醉?xiàng)椀募庸すに嚕ㄟ^(guò)人參、甘草有效成分的提取，醉液配制，鮮棗浸漬等工藝而制成。本品外觀、風(fēng)味良好，集營(yíng)養(yǎng)保健于一體的佳品。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用殼多糖澄清余甘果汁研究

內(nèi)容: 未經(jīng)處理的余甘果汁很混濁，利用殼多糖和干酪素作絮凝劑，可使果汁澄清，貯放期間不產(chǎn)生沉淀。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母菌氨基酸代謝與發(fā)酵飲料風(fēng)味

內(nèi)容: 本研究依據(jù)酵母菌相應(yīng)發(fā)酵液的呈味氨基酸（游離精氨酸、谷氨酸）含量以及影響發(fā)酵物風(fēng)味的游離含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的含量，結(jié)合品評(píng)人員的主觀品評(píng)，選用菌種用于飲料發(fā)酵試驗(yàn)，有效地改善了酵母發(fā)酵飲料的風(fēng)味。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大蒜脫臭和無(wú)臭蒜汁的研究

內(nèi)容: 用抑制蒜酶的溶液浸泡脫奧法可較大程度保護(hù)大蒜中蒜素和ＳＯＤ等有效成分。其最佳工藝條件為：０．１％半胱氨酸，０．１％ＣｕＳＯ＿４和２．５％ＮａＣｌ，ｐＨ４．５（檸檬酸）低溫（３℃）浸泡蒜頭８０ｈ左右。浸后的大蒜磨漿、過(guò)濾得到無(wú)臭蒜汁，濾渣干燥得大蒜粉。本法脫臭簡(jiǎn)單、價(jià)廉，且能有效地減少蒜氨酸和ＳＯＤ等有效成分的損失。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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