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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1994年第15卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

馬口鐵露鐵快速化學(xué)鑒定方法的研究

內(nèi)容: 使用鐵氰化鉀與鐵反應(yīng)，生成藍(lán)色沉淀來(lái)鑒定露鐵，引入氯離子，使在弱酸性鑒定液中加速基體鐵的溶解，從而使顯色速度加快到現(xiàn)行國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的２４０倍、蘇聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)的２０倍；影響準(zhǔn)確性的因素也大為減少；鑒定液的組成、配制和操作也簡(jiǎn)單、容易。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常溫下土粒覆蓋保鮮溫州蜜柑

內(nèi)容: 選用幾種包裝填充材料，對(duì)溫州蜜柑的貯藏效果進(jìn)行了比較．含水量約為１５％的土粒覆蓋貯藏溫州蜜柑，具有防止貯藏前期大量失水、病菌交叉感染，保持溫度穩(wěn)定的特點(diǎn)，是一種利用普通庫(kù)房貯藏柑桔的簡(jiǎn)單可行貯藏保鮮方法。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重慶九種名特食品的氨基酸分析

內(nèi)容: 采用日立８３５－５０型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定了重慶地區(qū)的９種名特食品的氨基酸含量。結(jié)果表明：除色氨酸被水解破壞外，其它１７種氨基酸含量豐富，配比良好，其氨基酸的總含量最高為１９．１％，低的為３．０５％，并含有７種人體必需氨基酸。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡蘿卜牛肉醬罐頭的研制

內(nèi)容: 研究了胡蘿卜牛肉醬罐頭的生產(chǎn)工藝。研究表明，牛肉，淀粉，胡蘿卜，面醬，植物油及水的添加量是影響醬體質(zhì)地的主要因素，并根據(jù)質(zhì)量評(píng)分確定了相應(yīng)的工藝參數(shù)。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廣西獼猴桃果茶的研制

內(nèi)容: 采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以獼猴桃為原料，添加０．０２５％的果膠酶，制得獼猴桃果茶，保持了原果風(fēng)味，在色澤及Ｖｃ保持方面，取得滿(mǎn)意效果。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花粉常溫常壓提取方法的研究和花粉運(yùn)動(dòng)飲料的研制

內(nèi)容: 花粉營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種生物活性物質(zhì)，但花粉壁堅(jiān)實(shí)、耐酸、耐堿、不容易破。本文觀察了常溫常壓條件下的自然發(fā)酵法和使用ＰＣＰ復(fù)合酶水解法之破壁和提取效果。發(fā)現(xiàn)：自然發(fā)酵法，２４ｈ后破壁率達(dá)７６％，蛋白質(zhì)提取率為３６％；ＰＣＰ復(fù)合酶法，８ｈ后破壁率達(dá)１００％，蛋白質(zhì)提取率為７５．５％。用花粉提取液為主要原料研制的運(yùn)動(dòng)飲料經(jīng)小白鼠游泳試驗(yàn)證明，能顯著提高運(yùn)動(dòng)耐力．（Ｐ＜０．０１）

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用酒精生產(chǎn)的工藝技術(shù)研究

內(nèi)容: 食用酒精生產(chǎn)的工藝技術(shù)研究陳峻張家口地區(qū)輕紡工業(yè)局０７５０００隨著ＧＢ１０３４３-８９酒精標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，生產(chǎn)許可證的發(fā)放和食品衛(wèi)生的加強(qiáng)，對(duì)食用酒精的各項(xiàng)指標(biāo)要求更為嚴(yán)格。各地各企業(yè)都采取一系列工藝技術(shù)措施，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量。現(xiàn)結(jié)合我區(qū)的生產(chǎn)實(shí)踐，就食...

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“青春樂(lè)”系列飲料的研制與試驗(yàn)

內(nèi)容: 探討了“青春樂(lè)營(yíng)養(yǎng)型飲料”的配方、生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)功能以及對(duì)青年人面部“痤瘡”（粉刺）的防治作用。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖草莓脯的研制

內(nèi)容: 用真空滲糖工藝研制低糖草莓脯。產(chǎn)品飽滿(mǎn)，透明，光澤，酸甜適口，色澤自然。低糖草莓脯在室溫下存放１０個(gè)月無(wú)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
骨泥烤腸的制作

內(nèi)容: 鮮豬骨含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含鈣尤其豐富，但不易直接食用。介紹鮮豬骨加工成骨泥又進(jìn)一步加工成骨泥烤腸制品的技術(shù)、骨泥烤腸不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是兒童和老人補(bǔ)鈣的理想方便食品。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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