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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

黑加侖子果釀制食醋

內(nèi)容: 提出東北地區(qū)生長的黑加侖子果釀制食醋的新工藝方法。不僅可利用豐富的水果資源代替糧食釀制食醋,而且具有工藝簡單,操用方便,生產(chǎn)成本低,投資效益高和生產(chǎn)易連續(xù)化等優(yōu)點。本工藝釀制的果醋具有果香濃郁,酸爽柔和,營養(yǎng)豐富,風(fēng)格獨特之優(yōu)點。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕃茄原汁飲料的加工方法

內(nèi)容: 蕃茄（Tomato）又稱西紅柿,是人們喜愛的果蔬之一.它的產(chǎn)量大,味道鮮美,生長適應(yīng)能力強(qiáng),我國南北方均可種植.蕃茄的營養(yǎng)價值豐富,據(jù)分析每100g蕃茄中含有:蛋白質(zhì)1.3g、VA530 IU、Vc 20mg、糖質(zhì)6.9g以及維生素B1、B2和鈣、鈉、磷、鐵等多種微量無素.蕃茄的營養(yǎng)價值雖豐富,但皮薄、汁多,鮮果

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬瓜制汁工藝及其飲料配制

內(nèi)容: 在分析冬瓜原料理化性狀的基礎(chǔ)上,對冬瓜制汁工藝進(jìn)行了系統(tǒng)研究,確定了各單元操作適宜的工藝條件。結(jié)果表明:(1)冬瓜冷榨汁優(yōu)于熱榨汁,其可溶性固形物(SSS)和總出汁率明顯高于熱榨汁,(2)瓊脂作為冬瓜汁理想的澄清劑,具有澄清徹底,操作方便的優(yōu)點。(3)冬瓜汁適宜的殺菌條件為110℃/30min,此條件下殺菌．冬瓜汁未褐變,無焦糊味,室溫25~35℃貯藏可達(dá)半年以上。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋糕生產(chǎn)新工藝--兼與邱長青同志商榷

內(nèi)容: 《食品科學(xué)》1992年第12期刊出了邱長青同志撰寫的“怎樣供制質(zhì)優(yōu)價廉的蛋糕”一文(以下簡稱邱文).文章針對農(nóng)村市場的特點,介紹了適宜鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)或私營企業(yè)工廠生產(chǎn)的配方和工藝.筆者認(rèn)為,邱文中有幾個問題有誤,現(xiàn)與作者商榷如下:

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米芯制備高纖維添加粉的研究

內(nèi)容: 介紹玉米芯制備高纖維添加粉的工藝,經(jīng)分析其總膳食纖維含量高達(dá)73．23%,可溶性纖維為14．38%,不可溶纖維為58．85%。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
香菇發(fā)酵液制作系列保健食品

內(nèi)容: 用發(fā)酵工程的方法,將香菇菌株在適宜條件下進(jìn)行深層培養(yǎng);所獲得的發(fā)酵液(菌絲體和上清液)進(jìn)行了毒理學(xué)試驗．證明安全可靠。在此基礎(chǔ)上,以發(fā)酵液為原料,研制成功了具有營養(yǎng)和保健作用的香菇多糖口服液、香菇可樂、香菇酒、香菇醬、香菇糖、香茹餅干、香菇掛面等系列食品,并對發(fā)酵液的風(fēng)味問題進(jìn)行了探討。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
均質(zhì)對李帶肉果汁穩(wěn)定性及理化性狀的影響

內(nèi)容: 應(yīng)用蘇制UDA-A114型破碎機(jī)研究了李帶肉果汁的均質(zhì)效果,結(jié)果表明,此機(jī)對李帶肉果汁具有良好的均質(zhì)作用。李帶肉果汁在對帶肉汁均質(zhì)后效果最好．其次為二次均質(zhì)果漿和一次均質(zhì)果漿。40%果漿含量的帶肉果汁采用上述方法均質(zhì)后,產(chǎn)品中<3μm的粒子比例分別比對照增加17．68%．15．29%和8．37%。50%果漿含量的產(chǎn)品也有類似結(jié)果。均質(zhì)后,李帶肉果汁靜置30天后無分層,而對照則產(chǎn)生明顯的分層現(xiàn)象。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
膨化大米營養(yǎng)粉的工藝研究及配方

內(nèi)容: 大米是人類的主要食物.長期以來,大米加工制品的口感、營養(yǎng)、“回生”、貯存等問題一直是影響其發(fā)展的主要原因.本研究采用機(jī)械膨化技術(shù)處理大米,提高了大米的消化利用率和營養(yǎng)價值,改善了口感,從根本上解決了“回生”和不耐貯存等問題.在大量試驗的基礎(chǔ)上,確定了最佳膨化工藝,為膨化機(jī)的改進(jìn)設(shè)

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品強(qiáng)化劑“乳酸鋅”產(chǎn)品的試驗研究

內(nèi)容: 現(xiàn)代科學(xué)研究證明,微量元素鋅參與人體100多種酶的合成.對梅酸和蛋白質(zhì)生物合成、對性腺的發(fā)育及很多酶素系統(tǒng)起著重要的生理

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
大食品與仿生

內(nèi)容: 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和社會的進(jìn)步,傳統(tǒng)食品加工的概念已愈來愈難以滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要.為此,以不同科學(xué)和技術(shù)的相互啟迪與滲透為基礎(chǔ),提出了大食品的概念,大食品概念的產(chǎn)生將會給食品工程中的仿生技術(shù)賦以更深的內(nèi)涵.

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07

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