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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷11期返回列表

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目錄文章

啤酒中高級醇含量的控制

內容: 啤酒中的雜醇油,即高級醇,主要成分為正丙醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、苯乙醇等。高級醇是啤酒的重要風味物質,它能使酒體豐滿、香氣協(xié)調,并有刺激性。但是超過一定

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果梨罐頭的制作

內容: 原料挑選→清洗→削皮去核→預煮→裝罐→封蓋→殺菌→冷卻→保溫處理→裝箱→成品

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
桔皮小食品

內容: 桔皮有理氣,化痰,開胃之功效。對支氣管炎和飽胸脹胃的病人,食后功效更佳。桔皮做菜味好,但用桔皮做風味小食品,風味更獨特。在江南一帶流傳著桔皮小食品的做法,現(xiàn)介紹兩種供大家參考。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖水紅棗罐頭生產(chǎn)工藝

內容: 我國有著十分豐富的紅棗資源,除東北嚴寒地區(qū)和西藏以外,均有栽植。紅棗不但有豐富的營養(yǎng),而且還有很高的療效作用。中醫(yī)認為,紅棗能補中益氣,除腸辟、潤心肺,民間常用紅棗作補血和調理藥物、治療貧血、血小板減少、肝炎、面色萎黃、乏力失眠等。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
1991年北京市市售的國產(chǎn)兒童、營養(yǎng)保健食品現(xiàn)狀調查

內容: 1991年11月15日~12月5日,我們對北京市的25家大中型副食品商場,食品商場,食品店銷售的國產(chǎn)兒童、營養(yǎng)保健食品作了調查,通過對貨架、柜臺商品的抽查登記,對分管食品的經(jīng)理、柜臺組長、售貨員的詢問,了解到食品的包

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
對高頻焊罐身補縫涂料固化成膜的探討

內容: 補縫涂料是一種高分子有機化合物,只有在焊縫溫度(這個溫度是高頻電流焊接時由電能轉變?yōu)闊崮墚a(chǎn)生的)和烘烤溫度一定的條件下,才能完成補縫涂料固化成膜的物理變化和化學變化。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
從送檢樣品,看飲食衛(wèi)生管理方面存在的問題--碳酸飲料的混濁與沉淀

內容: 北京是國內最大的飲料集中地和飲料銷售市場。據(jù)不完全統(tǒng)計1991年本市能生產(chǎn)飲料的工廠與車間已發(fā)展到800家以上,外地進京的飲料亦在50家以上;北京生產(chǎn)的不同名稱的飲料有170多個,進入北京市場的外地產(chǎn)品有80多個。為了統(tǒng)計方便將這些不同名稱的液體、固體飲料、劃分以下幾類:

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中金黃色葡萄球菌的快速檢測

內容: 介紹一種檢測食品中金黃色葡萄球菌的快速方法。用膠乳顆粒與人血漿制成試劑(PS膠乳),分別與BP和MSY培養(yǎng)基中分離培養(yǎng)的菌落作平板凝集反應。在BP培養(yǎng)基中的金黃色葡萄球菌,98。1%以上為PS膠乳凝集陽性,在MSY培養(yǎng)基中95．9%為PS膠乳凝集陽性。用BP培養(yǎng)基和PS膠乳組合,其檢出率和特異性均很高,并且可在數(shù)分鐘內直接檢出平板上的金黃色葡萄球菌。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果腐爛菌群分析

內容: 對蘋果的腐爛菌群初步進行了系統(tǒng)分析鑒定,分離純化得到41株腐爛菌,并接種到完好蘋果上鑒定其腐生性。其中霉菌10屬24株,酵母菌6屬8株,細菌4屬9株。對研究蘋果防腐保鮮有一定參考意義。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品防蟲的毒理--殺蟲劑對酶活性的抑制作用

內容: 食品防蟲害是我們不可忽視的一項重要工作。本文從分子酶學角度討論殺蟲劑對食品害蟲的毒殺機理。研究表明:食品殺蟲劑的主要毒理機制是抑制蟲體細胞內酶活性中心的必需基因。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07

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