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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

啤酒中高級(jí)醇含量的控制

內(nèi)容: 啤酒中的雜醇油,即高級(jí)醇,主要成分為正丙醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、苯乙醇等。高級(jí)醇是啤酒的重要風(fēng)味物質(zhì),它能使酒體豐滿、香氣協(xié)調(diào),并有刺激性。但是超過(guò)一定

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果梨罐頭的制作

內(nèi)容: 原料挑選→清洗→削皮去核→預(yù)煮→裝罐→封蓋→殺菌→冷卻→保溫處理→裝箱→成品

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桔皮小食品

內(nèi)容: 桔皮有理氣,化痰,開(kāi)胃之功效。對(duì)支氣管炎和飽胸脹胃的病人,食后功效更佳。桔皮做菜味好,但用桔皮做風(fēng)味小食品,風(fēng)味更獨(dú)特。在江南一帶流傳著桔皮小食品的做法,現(xiàn)介紹兩種供大家參考。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖水紅棗罐頭生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 我國(guó)有著十分豐富的紅棗資源,除東北嚴(yán)寒地區(qū)和西藏以外,均有栽植。紅棗不但有豐富的營(yíng)養(yǎng),而且還有很高的療效作用。中醫(yī)認(rèn)為,紅棗能補(bǔ)中益氣,除腸辟、潤(rùn)心肺,民間常用紅棗作補(bǔ)血和調(diào)理藥物、治療貧血、血小板減少、肝炎、面色萎黃、乏力失眠等。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1991年北京市市售的國(guó)產(chǎn)兒童、營(yíng)養(yǎng)保健食品現(xiàn)狀調(diào)查

內(nèi)容: 1991年11月15日~12月5日,我們對(duì)北京市的25家大中型副食品商場(chǎng),食品商場(chǎng),食品店銷售的國(guó)產(chǎn)兒童、營(yíng)養(yǎng)保健食品作了調(diào)查,通過(guò)對(duì)貨架、柜臺(tái)商品的抽查登記,對(duì)分管食品的經(jīng)理、柜臺(tái)組長(zhǎng)、售貨員的詢問(wèn),了解到食品的包

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對(duì)高頻焊罐身補(bǔ)縫涂料固化成膜的探討

內(nèi)容: 補(bǔ)縫涂料是一種高分子有機(jī)化合物,只有在焊縫溫度(這個(gè)溫度是高頻電流焊接時(shí)由電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮墚a(chǎn)生的)和烘烤溫度一定的條件下,才能完成補(bǔ)縫涂料固化成膜的物理變化和化學(xué)變化。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從送檢樣品,看飲食衛(wèi)生管理方面存在的問(wèn)題--碳酸飲料的混濁與沉淀

內(nèi)容: 北京是國(guó)內(nèi)最大的飲料集中地和飲料銷售市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)1991年本市能生產(chǎn)飲料的工廠與車間已發(fā)展到800家以上,外地進(jìn)京的飲料亦在50家以上;北京生產(chǎn)的不同名稱的飲料有170多個(gè),進(jìn)入北京市場(chǎng)的外地產(chǎn)品有80多個(gè)。為了統(tǒng)計(jì)方便將這些不同名稱的液體、固體飲料、劃分以下幾類:

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中金黃色葡萄球菌的快速檢測(cè)

內(nèi)容: 介紹一種檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌的快速方法。用膠乳顆粒與人血漿制成試劑(PS膠乳),分別與BP和MSY培養(yǎng)基中分離培養(yǎng)的菌落作平板凝集反應(yīng)。在BP培養(yǎng)基中的金黃色葡萄球菌,98。1%以上為PS膠乳凝集陽(yáng)性,在MSY培養(yǎng)基中95．9%為PS膠乳凝集陽(yáng)性。用BP培養(yǎng)基和PS膠乳組合,其檢出率和特異性均很高,并且可在數(shù)分鐘內(nèi)直接檢出平板上的金黃色葡萄球菌。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果腐爛菌群分析

內(nèi)容: 對(duì)蘋果的腐爛菌群初步進(jìn)行了系統(tǒng)分析鑒定,分離純化得到41株腐爛菌,并接種到完好蘋果上鑒定其腐生性。其中霉菌10屬24株,酵母菌6屬8株,細(xì)菌4屬9株。對(duì)研究蘋果防腐保鮮有一定參考意義。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品防蟲(chóng)的毒理--殺蟲(chóng)劑對(duì)酶活性的抑制作用

內(nèi)容: 食品防蟲(chóng)害是我們不可忽視的一項(xiàng)重要工作。本文從分子酶學(xué)角度討論殺蟲(chóng)劑對(duì)食品害蟲(chóng)的毒殺機(jī)理。研究表明:食品殺蟲(chóng)劑的主要毒理機(jī)制是抑制蟲(chóng)體細(xì)胞內(nèi)酶活性中心的必需基因。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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