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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷12期返回列表

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1991年總目錄

內(nèi)容: 基礎(chǔ)研究中國(guó)大豆?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)的分析與篩選-…。………gi-11-4如何進(jìn)行食品工業(yè)產(chǎn)品分級(jí)的淺見-………·gi-15~8豬屠宰加工中燙毛溫度的模糊綜合評(píng)定"…·91-18~11食品輻射加工效果評(píng)價(jià)的模糊數(shù)學(xué)方法-…·gi-112~13江西“特型”白酒香味成分特征研究初報(bào)。………………………………………·9!一21~6、干啤酒的研究-………………………………·91-2 6~10獼猴桃果實(shí)的耐貯性構(gòu)成因素的灰色關(guān)聯(lián)度分析-……………………………………91-2 10~12切割蔬菜在加工流通過(guò)程中的品質(zhì)保持技術(shù)-…

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿魏蘑菇罐頭加工技術(shù)

內(nèi)容: 阿魏側(cè)耳(pleurotus eryngii)又名阿魏蘑菇,是側(cè)耳屬的一個(gè)種.分布在我國(guó)新疆、歐洲、非洲北部和印度等地.近年來(lái)經(jīng)過(guò)真菌學(xué)工作者的努力,馴化栽培已獲成功.

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲殼素膜對(duì)果蔬保鮮效果研究

內(nèi)容: 以蝦殼為原料制取一種改性甲殼素,并以此為主要成分配制成果蔬被膜劑,涂于蘋果、柑桔、青椒等果蔬的表面,可以形成致密均勻的膜保護(hù)層。研究結(jié)果表明,此膜具有防止果蔬失水,保持果蔬原色等保鮮效果．同時(shí)該膜還具有抑制果蔬呼吸強(qiáng)度,降低果蔬在貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分損失的效果．此外,該膜還具有阻止微生物的侵染,降低果蔬腐爛率的作用．因此甲殼素可以作為一種新型的果蔬被膜劑材料。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度和紫外光對(duì)山梨酸、尼泊金乙酯穩(wěn)定性及防霉效果的影響

內(nèi)容: 本文研究了溫度和紫外光對(duì)食品防腐劑山梨酸、尼泊金乙酯的穩(wěn)定性和防霉效果的影響。試樣在50~130℃下加熱5~120min,分別用抑菌圈法和分光光度法測(cè)定它們的防霉效果和分解程度。結(jié)果表明,隨著溫度的提高和加熱時(shí)間的延長(zhǎng),試樣的防霉效果和穩(wěn)定性均下降。另外,兩種防霉劑的水溶液,在紫外光照射2小時(shí)內(nèi),不發(fā)生明顯變化．

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖質(zhì)對(duì)汽水沉淀的影響分析及工藝處理試驗(yàn)

內(nèi)容: 本文對(duì)影響汽水沉淀的主要原料之一蔗糖進(jìn)行了檢測(cè)分析,并進(jìn)行了各種不同的糖漿工藝處理試驗(yàn)。總結(jié)和討論了防止糖質(zhì)影響汽水產(chǎn)生沉淀的措施及方法。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜法測(cè)定食品中對(duì)羥基苯甲酸丙酯的研究

內(nèi)容: 對(duì)羥基苯甲酸丙酯(PHBA-Pr)是廣泛應(yīng)用于清涼飲料、果汁及蔬萊、水果的防腐劑。與苯甲酸比不僅抑菌作用強(qiáng),受pH影響小,代謝途徑與苯甲酸基本相同,且毒性低,其LD50為6000mg/kg,ADI2-7mg/kg(FAO/WHD),因此,是一種高效低毒的新型食品防腐劑．我國(guó)于1987年1月1日準(zhǔn)許在醋、清涼飲料中使用,使用量在0．1~0．25g/kg,而在水果蔬菜表面允許使用量0．012g/kg。食品中PHBA-Pr的測(cè)定方法多采用薄層色譜法和紫外分光光度法,國(guó)內(nèi)報(bào)導(dǎo)了用高效液相色譜法,我們探討了氣相色譜

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用脈沖核磁共振儀快速測(cè)定食品中脂肪含量

內(nèi)容: 食品中的脂肪含量,一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、堿性乙醚抽取法,快速抽取法等.都需要一定的儀器、有機(jī)

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水果罐頭中絲衣霉檢驗(yàn)的探討

內(nèi)容: 酸性水果罐頭的腐敗變質(zhì)大都是由霉素菌引起的。竹衣霉具有耐高溫,耐酸,耐高滲透壓的特性,能在酸度高和糖分高的食品中生長(zhǎng),產(chǎn)生果膠分解酶,使整個(gè)水果結(jié)構(gòu)軟化和解體,造成產(chǎn)品滋味的喪失和出現(xiàn)菌絲體。該菌的代謝產(chǎn)物絲衣霉酸(Byssochlamic.acid)經(jīng)動(dòng)物飼喂實(shí)驗(yàn),顯示出低水平的毒性。絲衣霉的存在是水果罐頭工業(yè)一個(gè)棘手的問(wèn)題,增加熱加工的強(qiáng)度不是解決問(wèn)題的好辦法,而且會(huì)造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。防止絲衣霉的存在最有效的方法在于水果原料的處理,嚴(yán)格按照殺菌公式滅菌以及生產(chǎn)設(shè)備的防霉和加工車間空氣的衛(wèi)生。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈提取物毒理實(shí)驗(yàn)觀察

內(nèi)容: 本文按食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序?qū)ζ涮崛∥镒鞫纠碓囼?yàn),結(jié)果急性毒性試驗(yàn)LD50＜46．4g/kg體重,蓄積毒性試驗(yàn)蓄積系數(shù)k＞5,微核試驗(yàn),精于畸形試驗(yàn),Ames試驗(yàn)均陰性,表明蘆薈為無(wú)毒級(jí)物質(zhì),且無(wú)蓄積毒性,對(duì)骨髓細(xì)胞、精子及試驗(yàn)菌株的基因均無(wú)致突變作用。初步認(rèn)為蘆薈用作飲料和化妝品的資源開發(fā),一定程度上是安全的。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
箬葉精食用價(jià)值的研究

內(nèi)容: 箬葉為禾本科植物華箬竹類之葉,其浸出濃縮汁-箬葉精經(jīng)動(dòng)物毒性試驗(yàn)表明為實(shí)際無(wú)毒性類物質(zhì),無(wú)致突變作用．本品含粗蛋白2.3%,各種氨基酸和微量元素豐富,Fe、Cu、Zn、Mn含量分別為130,0.77,12.2,21.2ppm,維生素B1為0.43,B2為3.58mg/100g。除維生素C外,其營(yíng)養(yǎng)成分接近或超過(guò)刺梨、沙棘的含量,有廣闊開發(fā)利用前景．

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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