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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1988年第09卷10期返回列表

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河套蜜瓜罐頭制作

內(nèi)容: 河套蜜瓜,俗名華萊士,屬甜瓜種類。河套蜜瓜主要產(chǎn)在內(nèi)蒙古西部的黃河灌區(qū),栽培面積大,7月下旬至8月底陸續(xù)成熟

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
論二氧化碳?xì)怏w中酒精的回收和回收設(shè)備的改進(jìn)

內(nèi)容: 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,我國(guó)酒精行業(yè)與其他輕工業(yè)一樣,在產(chǎn)量、質(zhì)量以及生產(chǎn)技術(shù)方面均有飛躍的發(fā)展。酒精在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起著重要的作用,與人民生活有著密切的關(guān)系,

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果實(shí)采收后在高溫下的生理變化及其對(duì)貯藏的應(yīng)用

內(nèi)容: 果品高溫(30°~40℃)貯藏是個(gè)很有意義的新課題,本文將日本的研究情況,簡(jiǎn)介如下。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果脯糖漬液中總糖、還原糖的快速測(cè)定

內(nèi)容: 根據(jù)旋光理論推導(dǎo)出果脯糖漬液中還原糖占總糖含量(Ts)的百分?jǐn)?shù)(x)與精漬液旋光度(θ_t)間具有近似關(guān)系式O_t＝T_s·L·(62.4-84.4X),式中L表示光徑長(zhǎng)度。根據(jù)該式可利用測(cè)糖儀和旋光儀測(cè)定稀釋八倍后的糖漬液中總糖和還原精含量,誤差為1~3%,符合生產(chǎn)上控制果脯質(zhì)量的精度要求;方便,快速。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸棗肉的營(yíng)養(yǎng)成份分析

內(nèi)容: 本文通過對(duì)酸棗肉進(jìn)行氨基酸、維生素C、多糖類、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分的分析,為開發(fā)利用酸棗肉提供依據(jù)。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶中三種主要成份的快速定量

內(nèi)容: 利用滋味成分在紫外光200-400范圍內(nèi)有吸收性質(zhì),選擇一定波長(zhǎng),直接測(cè)定茶湯的吸光度,同時(shí)以常規(guī)法測(cè)定值為基準(zhǔn),用統(tǒng)計(jì)方法建立了多酚類、氨基酸和咖啡堿的定量公式。該方法操作簡(jiǎn)便、效率高,能適應(yīng)在短期間進(jìn)行綠茶品質(zhì)管理和茶葉品質(zhì)數(shù)據(jù)化及標(biāo)準(zhǔn)化的需要。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對(duì)某些食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一點(diǎn)看法

內(nèi)容: 在我國(guó),食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家制定的各種食品都必須達(dá)到的統(tǒng)一的衛(wèi)生質(zhì)量要求,它全面考慮了各類食品可能存在的衛(wèi)生問題,并規(guī)

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
適合重病患者的營(yíng)養(yǎng)食品

內(nèi)容: 一般重病患者或手術(shù)后的病人,由于消化功能急劇降低,有些重病人幾乎不能攝取食物,急需口服營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、消化吸收性好、方便、衛(wèi)

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆筍蜜棗汁的研制

內(nèi)容: 筍又名石刁柏、龍須菜,是百合科天門冬屬中的食用種。我國(guó)的《神農(nóng)本草經(jīng)》中將蘆筍列為“上品之上”,僅次于人參之后。現(xiàn)代科

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米粉應(yīng)用于餅干生產(chǎn)中的工藝研究

內(nèi)容: 餅干生產(chǎn)中歷來都是以面粉為主要原料,配以油脂、糖漿等原輔料。也見有為改善韌性面團(tuán)筋力過強(qiáng)而加以少許淀粉的工藝,本研究目的在于研究玉米粉(全粉)使用于餅干生產(chǎn)中,對(duì)工藝操作的要求,及玉米粉的使用量和餅干制品品質(zhì)變化的情況,從而為合理使用玉米粉探討一較為可行的工藝條件,同時(shí)可以進(jìn)一步改善餅干的營(yíng)養(yǎng)素組合。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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