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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷10期返回列表

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河套蜜瓜罐頭制作

內容: 河套蜜瓜,俗名華萊士,屬甜瓜種類。河套蜜瓜主要產(chǎn)在內蒙古西部的黃河灌區(qū),栽培面積大,7月下旬至8月底陸續(xù)成熟

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
論二氧化碳氣體中酒精的回收和回收設備的改進

內容: 隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展,我國酒精行業(yè)與其他輕工業(yè)一樣,在產(chǎn)量、質量以及生產(chǎn)技術方面均有飛躍的發(fā)展。酒精在國民經(jīng)濟中起著重要的作用,與人民生活有著密切的關系,

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
果實采收后在高溫下的生理變化及其對貯藏的應用

內容: 果品高溫(30°~40℃)貯藏是個很有意義的新課題,本文將日本的研究情況,簡介如下。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
果脯糖漬液中總糖、還原糖的快速測定

內容: 根據(jù)旋光理論推導出果脯糖漬液中還原糖占總糖含量(Ts)的百分數(shù)(x)與精漬液旋光度(θ_t)間具有近似關系式O_t＝T_s·L·(62.4-84.4X),式中L表示光徑長度。根據(jù)該式可利用測糖儀和旋光儀測定稀釋八倍后的糖漬液中總糖和還原精含量,誤差為1~3%,符合生產(chǎn)上控制果脯質量的精度要求;方便,快速。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸棗肉的營養(yǎng)成份分析

內容: 本文通過對酸棗肉進行氨基酸、維生素C、多糖類、微量元素等營養(yǎng)成分的分析,為開發(fā)利用酸棗肉提供依據(jù)。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠茶中三種主要成份的快速定量

內容: 利用滋味成分在紫外光200-400范圍內有吸收性質,選擇一定波長,直接測定茶湯的吸光度,同時以常規(guī)法測定值為基準,用統(tǒng)計方法建立了多酚類、氨基酸和咖啡堿的定量公式。該方法操作簡便、效率高,能適應在短期間進行綠茶品質管理和茶葉品質數(shù)據(jù)化及標準化的需要。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
對某些食品衛(wèi)生標準的一點看法

內容: 在我國,食品衛(wèi)生標準是國家制定的各種食品都必須達到的統(tǒng)一的衛(wèi)生質量要求,它全面考慮了各類食品可能存在的衛(wèi)生問題,并規(guī)

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
適合重病患者的營養(yǎng)食品

內容: 一般重病患者或手術后的病人,由于消化功能急劇降低,有些重病人幾乎不能攝取食物,急需口服營養(yǎng)價值高、消化吸收性好、方便、衛(wèi)

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆筍蜜棗汁的研制

內容: 筍又名石刁柏、龍須菜,是百合科天門冬屬中的食用種。我國的《神農本草經(jīng)》中將蘆筍列為“上品之上”,僅次于人參之后。現(xiàn)代科

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米粉應用于餅干生產(chǎn)中的工藝研究

內容: 餅干生產(chǎn)中歷來都是以面粉為主要原料,配以油脂、糖漿等原輔料。也見有為改善韌性面團筋力過強而加以少許淀粉的工藝,本研究目的在于研究玉米粉(全粉)使用于餅干生產(chǎn)中,對工藝操作的要求,及玉米粉的使用量和餅干制品品質變化的情況,從而為合理使用玉米粉探討一較為可行的工藝條件,同時可以進一步改善餅干的營養(yǎng)素組合。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07

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