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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷04期返回列表

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目錄文章

蜜甜花生米罐頭的制作

內(nèi)容: 花生是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用佳品,它含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)及多種維生素。平時(shí),既

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖水冬瓜罐頭

內(nèi)容: 冬瓜為葫蘆科,產(chǎn)全國(guó)各地,是我國(guó)人民常食用的蔬菜之一。冬瓜含蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香辣筍衣罐頭的加工工藝

內(nèi)容: 清水竹筍罐頭是我省罐頭出口的一大宗產(chǎn)品,然而,在生產(chǎn)過(guò)程中去除的大量嫩筍衣卻未能很好地利用,極大部份嫩筍衣都是加工成

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從畜骨中提取蛋白質(zhì)的設(shè)備及方法

內(nèi)容: 該蛋白質(zhì)的提取設(shè)備主要包括:1.粉碎畜骨的粉碎機(jī);2.貯有堿溶液(pH值為10~12)的蛋白萃取罐;3.蛋白沉淀罐;4.采用離心、過(guò)濾、潷析機(jī)械法的離心機(jī)。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒車間內(nèi)壁發(fā)霉原因及防毒措施

內(nèi)容: 在啤酒生產(chǎn)(尤其是灌裝殺菌)車間內(nèi),由于其室溫及相對(duì)濕度等條件較為適應(yīng)真菌類微生物的生長(zhǎng)繁殖,因此車間內(nèi)壁發(fā)霉現(xiàn)象較為

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝罐頭的酸度與變色、渾濁和敗壞

內(nèi)容: 本文討論了酸度對(duì)糖水荔枝罐頭的色澤、湯汁渾濁和脹罐敗壞的影響。當(dāng)成品pH值在4．0以下時(shí),湯汁透明清晰,罐頭脹罐率低,但荔枝果肉容易發(fā)生紅變。而成品pH值在4.4~4.5以上時(shí),雖然荔枝不容易發(fā)生紅變,但罐頭容易發(fā)生湯汁渾濁,荔枝色澤灰暗,無(wú)光澤,罐頭脹聽(tīng)率增加等質(zhì)量問(wèn)題。為了有效地解決這些問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)合理地確定加酸量,控制成品的pH值為 4.0~4.2。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
化學(xué)動(dòng)力學(xué)在預(yù)測(cè)食品貯藏期中的理論探討

內(nèi)容: 本文依據(jù)鄭州糧食學(xué)院《糧食貯藏技術(shù)》一書中,關(guān)于面粉在密閉的塑料袋中貯藏時(shí)的酸度變化的技術(shù)數(shù)據(jù),運(yùn)用化學(xué)動(dòng)力學(xué)方程確定面粉的酸度變化為二級(jí)反應(yīng),再經(jīng)阿里烏斯方程求出該反應(yīng)的活化能E和頻率因子A值,從而推導(dǎo)出任意溫度時(shí)的貯藏期. 據(jù)此可以在較高溫度條件下,用較短時(shí)間測(cè)出若干個(gè)酸度變化數(shù)據(jù),便可快速得到食品的貯藏期。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然食品防腐劑尼塞的研究

內(nèi)容: Nisin即乳酸鏈球菌素(N inhibitory subs-tance),也叫乳酸鏈球菌肽或尼生素,是從鏈球菌屬(streptococcus)的乳酸鏈球菌(S.lactis)發(fā)酵產(chǎn)物中提取制備的一類多肽化合物。這種

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同保鮮方式對(duì)綠茶品質(zhì)影響的研究

內(nèi)容: 綠茶的特點(diǎn)是“三綠”,即外形翠綠,湯色綠亮,葉底綠勻,否則就失去了其品質(zhì)價(jià)值。研究認(rèn)為:引起綠茶色澤褐變主要因素是溫

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜摻假的鑒別檢驗(yàn)

內(nèi)容: 蜂蜜含有果糖、葡萄糖及少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶、芳香物質(zhì)和維生素等。具有補(bǔ)養(yǎng)心肌,保護(hù)肝臟,潤(rùn)胃腸、降低

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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