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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1988年第09卷03期返回列表

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目錄文章

菌種培養(yǎng)技術(shù)講座

內(nèi)容: 消毒與滅菌的目的都在于殺死微生物,只是殺菌的程度及徹底程度不大一樣,其采用的方法和原理都是一樣的。消毒:用理化和生物方法,殺死物體表

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
談?wù)勊痔巧a(chǎn)

內(nèi)容: 酥糖品種較多、配料不一,這里介紹一種芝麻酥糖。原料配方(以100斤成品算):糖米飴糖22斤、粗白糖7斤、熟麻粉36斤、白糖粉36斤,熟精面12斤、植物油0．5斤。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杏制品加工技術(shù)

內(nèi)容: 成品質(zhì)量要求;顏色淺黃或桔黃或棕黃;半透明;塊形完整,質(zhì)地柔軟帶韌性,不返糖不粘手,無雜質(zhì);具有杏子糖煮后應(yīng)有的風(fēng)味和香氣;含水13~20%,含糖65%以內(nèi);符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍結(jié)方法及裝置

內(nèi)容: 大多數(shù)食品在貯藏過程中都容易引起質(zhì)量的劣變或腐敗,其主要原因是食品內(nèi)部微生物的作用、化學(xué)、生物化學(xué)和物理的變化所致。而制冷技術(shù)的應(yīng)用,可在一定程度上

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效水果保鮮劑保鮮水果的研究

內(nèi)容: 水果在采收后仍是活的有機(jī)體,能繼續(xù)生命活動(dòng),吸收氧氣,吐出二氧化碳;再加上水果水分多,因此極易腐爛變質(zhì)。同時(shí),隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),水果內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分,也會(huì)降低,所以,延長(zhǎng)水果的貯藏期,甚至達(dá)到周年貯藏水果,且保證水果的質(zhì)地、風(fēng)味不變,一直是世界各國(guó)急待解決的課題。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
除氧劑的研制及其在食品保藏上的應(yīng)用

內(nèi)容: 隨著人民生活的日益改善,加工食品的需要量日增,加工食品易受細(xì)菌污染,含油脂高的食品易氧化變哈,因而防止食品變質(zhì),延長(zhǎng)食品的貨架期和保鮮期的問題十分重要。以往采用添加防腐劑,防霉劑、抗氧

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷庫(kù)的霉菌污染與防治

內(nèi)容: 冷庫(kù)貯存是當(dāng)前食品保鮮、防止腐敗變質(zhì)的重要方法之一。近年來,各地相繼建立了不少冷藏庫(kù)。但由于管理不善,在貯存過程中,出現(xiàn)了肉品發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。如何控制冷藏肉品發(fā)霉變質(zhì),國(guó)內(nèi)外均作了不少研究工作,近年來,研究最多的是冷庫(kù)霉菌污染。現(xiàn)將有關(guān)情況概述如下:

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油炸方便面酸敗指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果分析

內(nèi)容: 油炸方便面是一種含油量在20~22%之間的含油食品,極易氧化酸敗。目前國(guó)內(nèi)仍按中華人民共和國(guó)《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》(GB。145-81)中規(guī)定的酸價(jià)≤5,過氧化值≤0．25%作為判定其酸敗的指標(biāo)。由于其所指

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬骨屑油的分析及衛(wèi)生探討

內(nèi)容: 豬骨屑油是肉類加工廠在屠宰過程中得到的碎落豬骨髓及肉膘的混合物煉制而成的,由于其原料易得,價(jià)格低廉,并且還有一種惹人喜歡的焦香味,因而廠方食堂多作為食用油,常年大量使用。但是,作為食用油脂,其衛(wèi)生評(píng)價(jià)未見有報(bào)導(dǎo)。為此,我們

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熒光法測(cè)定食品中色氨酸

內(nèi)容: 色氨酸(Tryptophah,簡(jiǎn)稱Trp)是人體的一種必需氨基酸。食品中色氨酸含量是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)色氨酸已在食品、醫(yī)學(xué)、飼料方面得到廣泛應(yīng)用。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)色氨酸是形成5’一羥色胺的前體。5’一羥色胺對(duì)人體外圍血管有很好的

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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