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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1983年第04卷08期返回列表

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罐頭生產的新設備--無隔板蒸餾殺菌罐

內容: 美國麻州勞倫斯城的一家罐頭工廠1981年4月研制成功一種無隔板蒸餾殺菌罐及其一整套的處理裝置。本裝置適于單一品種、多規(guī)格、大批量的罐頭處理。蒸餾罐體是垂直放置、壓力殺菌法。罐體頂部和底部均設有開口,可裝人或卸出被處理的罐頭產品;通入或排除水、蒸汽及混壓空氣。蒸餾罐體安裝在盛滿水的鋼制池子

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
從葡萄皮中提取食用色素

內容: 食用色素是食品工業(yè)中不可缺少的添加劑隨著科學技術的發(fā)展,許多曾經廣泛使用的合成色素,由于發(fā)現(xiàn)它們對人體健康有害而被陸續(xù)淘汰。因此,研究新的食用色素,特別是天然色素日益受到國內外的廣泛重視,許多科技工作者正致力于研究物美價廉的天然色素以取代目前使用的合成色素。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
人乳與牛乳化學成分的比較(續(xù))

內容: 有關脂肪、糖分、無機質及維生素方面一、人乳的脂肪人乳的脂肪不只為嬰兒必需的唯一熱源,而且含有脂溶性維生素和必需脂肪酸等重要的成分。人乳脂肪含量平均為3~3．5%,在哺乳期間,其含量變化很大。(1)人乳的脂肪構成及其脂肪酸的組成人乳脂肪約98%為三甘油脂,其余則為磷脂(約1%)、甾醇(約0．3%)、游離脂肪酸1-及2一甘油酯及其他(脂溶性維生素角鯊烯Sguafene等)。這些含量的比率和牛乳無大差異,不過在質的方面卻有種

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
獸醫(yī)肉檢中切忌混淆李斯忒病毒和狂犬病毒

內容: 根據腦脊髓膜炎臨床經驗,目前肉檢人員面臨的一個問題是李斯忒病毒可能與狂犬病毒混淆。細桿狀單細胞生物李斯忒病毒,廣泛地傳播在各種動物之中,尤其是大幅度肥沃植物變異時期,其表現(xiàn)得更是長時間的,棘手的。幾乎所有的形形色色動物都成了致病根源,其中哺乳類動物、家禽和母雞則更為嚴重。李斯忒病毒表現(xiàn)為狂犬病的癥狀,特別是幼齡的哺乳

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
罐藏用非均質食品的連續(xù)無菌設備

內容: 對含有固體物料的非均質食品,其連續(xù)無菌裝罐設備的研究工作,自馬丁于1962年開始以來,有了進一步的發(fā)展。1980年在美國新奧爾良召開的食品工藝工作學會第40屆年會上,赫桑等報告了一種新型的實用設備,這種設備基本上也是在馬丁的研究基礎上發(fā)展而成,由雀巢制品工藝輔助有限公司的子公司郎德里科有限公司和美國的APV有限公司聯(lián)

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
偏酒石酸在糖水葡萄罐頭中的應用

內容: 新疆特產無核白葡萄和哈什哈爾葡萄以味美香甜營養(yǎng)豐富著稱,但在出口罐頭生產中,由于葡萄中本身存在著酒石酸氫鉀,含量在0．21~0．74%左右,制成罐頭后,特別是在冬天,經常出現(xiàn)酒石酸氫鉀結晶(也存在微量酒石酸鈣),結晶如石,故稱酒石。新疆生產的糖水葡萄罐頭更易出現(xiàn)。降低了產品質量,影響了市場銷售,致使有的廠已停產這類產品。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
可可色素的毒性試驗

內容: 可可色素是由可可豆殼提取的天然色素,可作為食用色素使用。為了解其毒性,于1980年對其進行了急性毒性和亞急性毒性試驗。樣品由無錫植物油廠提供,現(xiàn)將結果報告如下。一、急性離性試驗（一）試驗動物及方法:選用健康雄性大白鼠,灌胃給藥,用流動平均數(shù)（Horn）法計算LD50.

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬香型香料-HEMF、4EG在醬油及醬制品中的應用

內容: 醬油是人們生活中最為普遍而又不可缺少的調味品。醬油雖有不同品種,但質量的優(yōu)劣,取決于其中含有醬香型香氣的強弱。醬油的香氣是通過一個復雜的發(fā)酵過程中生成的,它具有天然的獨特香氣。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
氨基酸在食品加工中的應用

內容: 近年來,氨基酸的生產在全世界迅速地發(fā)展著。按Eldib工程研究機構,對市場氨基酸的調研和預測,全世界在1979年氨基酸的市場需要量,約為13億美元,預計今后每年平均增長率為9．8%,至1986年將增加98%,達25億美元。在食品加工中,各種氨基酸廣泛地得到應用。表一摘錄了各種氨基酸生產方法,產量．價格。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥秸栽培菇的初步研究

內容: 我國華北地區(qū)盛產小麥,夏季麥收后,大量麥秸當作燒柴或漚制肥料。如能用來栽培草菇,發(fā)展家庭副業(yè),將是一筆很可觀的經濟收入。據分析,麥秸中含碳46.5%,含氮0．48%,與稻草的成分(含碳42．3%,氮0．62%)基本相近,能滿足草菇生長發(fā)育過程中對養(yǎng)分的需要。可是,目前

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07

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