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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷11期返回列表

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第十講茶葉

內(nèi)容: 在我國,不僅產(chǎn)茶歷史悠久,而且把茶葉作為商品進行買賣,也有二千余年了。早在公元前59年,漢宜帝時,蜀人王褒著的《僮約》中就有“武都買茶,楊氏擔荷”之句。唐德宗年間,已把茶葉列為苛稅的重要項目,可見產(chǎn)銷之盛。以后才相繼傳到日本、印度以及阿拉伯、歐洲、南美諸國。現(xiàn)在,茶葉成了風

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗交流(之六)--醬鹵制品(二)

內(nèi)容: 六、醬汁制品(一)蘇州醬汁肉。醬汁肉是江蘇蘇州名產(chǎn),以色澤鮮艷,酥潤可口而著稱。每年清明節(jié)前上市,夏至落市,是季節(jié)性產(chǎn)品。1．原料。選用新鮮有彈性的細皮白肉豬的方肉為原料。皮厚膘薄或膘過厚的肉都不適用,每塊方肉以7~10市斤最為適宜。將方肉橫豎切成四厘米見方的小方塊,即為醬汁肉的胚料。一市斤方肉一般切成

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
國際標準ISO5554-1978(E)肉制品--淀粉含量的測定(參考方法)

內(nèi)容: 1．范圍此項國際標準指定了一種參考方法來測定肉制品中的淀粉含量。2．應(yīng)用范圍此項國際標準只應(yīng)用于那些產(chǎn)品,即除淀粉外它不含有通過水解作用能產(chǎn)生還原糖的其它添加物質(zhì)。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
使用純菌株生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香腸的關(guān)鍵

內(nèi)容: 優(yōu)良的管理使香腸最后的PH差異僅在±0.02~0.03之內(nèi)。生產(chǎn)夏季香腸和其他發(fā)酵香腸的主要關(guān)鍵是掌握PH,這可以給予產(chǎn)品一致的合乎需要的香味和其他質(zhì)量屬性,Banaria香腸廚房

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
羔羊胴體的空氣凍結(jié)與解凍

內(nèi)容: 肉凍結(jié)的目的是在減緩或者抑制引起變質(zhì)的微生物、生物化學的及其它因素的作用。盡管冷凍肉在外觀上與新鮮肉和冷卻肉相比稍有不同,但是,只要凍結(jié)、儲藏及解凍方法得當,肉的食用質(zhì)量是一樣的。如果熱的銅體凍結(jié)或冷卻過快,肉會變得僵硬,這是冷收縮造成的。此外,胴體在內(nèi)尚未僵直之前

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉類科學中需要優(yōu)先研究的項目

內(nèi)容: 美國肉類科學協(xié)會主席卡辛斯博士稱美國肉類科學協(xié)會有二個目的:一是促進和提供場合或其他條件以便情報和思想的交流、討論和傳播,另一目的是發(fā)展和主辦一些活動以促進好的和有用的研究和教育技術(shù)的開展。為此目的,美國肉類科學協(xié)會每年舉辦二次會議,

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷卻與冷凍家禽肉的質(zhì)量

內(nèi)容: 在近二十年當中,家禽飼養(yǎng)的發(fā)展,不管在法國還是在世界其它國家同樣是驚人的。法國在十年內(nèi)產(chǎn)量翻了一翻,1977年達到666,306噸,也就是占所有種類屠宰噸數(shù)的18%。上面提到的666,306噸分為:母雞、小雞、公雞491,026噸

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
出口豬蹄筋加工新工藝

內(nèi)容: 豬蹄筋是我國傳統(tǒng)的出口商品,在港澳市場上,不僅換匯率高,而且是供不應(yīng)求,深受客戶歡迎的暢銷商品。豬蹄筋主要是由膠質(zhì)蛋白、脂肪和肌肉纖維等組成的肉食品,長途運輸至國際市場銷

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品冷藏節(jié)約用電探討

內(nèi)容: 能源是發(fā)展國民經(jīng)濟的重要物質(zhì)基礎(chǔ),是實現(xiàn)四個現(xiàn)代化的一個重要條件。抓好節(jié)能工作,建立和健全能源消耗定額,管理制度,抓緊改造耗能大的落后設(shè)備與工藝。一個生產(chǎn)性冷庫需要多少電,據(jù)金華肉廠統(tǒng)計,該廠全年結(jié)凍產(chǎn)品耗電占全廠用電的80%,冷藏品耗電占全廠用電10%,這說明冷庫

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
哈爾濱紅腸

內(nèi)容: 哈爾濱紅腸,是哈爾濱市肉制品的一種主要產(chǎn)品,原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸,音譯里道斯灌腸。這種灌腸,傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色,所以被哈爾濱人稱之為紅腸。哈爾濱肉聯(lián)廠紅腸在全國馳名,具有物美價廉,攜帶方便,清潔衛(wèi)生,保管期長

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07

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