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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷08期返回列表

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Streptomyces septatus磷脂酶D在畢赤酵母中的重組表達及酶學性質(zhì)分析

內(nèi)容: 以Streptomyces septatus TCCC 21057基因組為模板，擴增得到磷脂酶D（phospholipase D，PLD）基因（pld），經(jīng)合成獲得pld密碼子優(yōu)化基因（pldm），以pPIC9K為表達載體，畢赤酵母（Pichia pastoris）GS115為宿主菌株，構(gòu)建獲得畢赤酵母重組菌株GS115/pPIC9K-pldm，搖瓶發(fā)酵后獲得的重組PLD（rPLDM）轉(zhuǎn)酯活力達2.37 U/mL；rPLDM經(jīng)純化后進行轉(zhuǎn)酯酶學性質(zhì)分析，其最適作用溫度為60 ℃，最適作用pH值為6.5；在

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2020-04-26
乙醇-硫酸銨雙水相萃取紫色紅曲菌發(fā)酵液中的紅曲色素及其穩(wěn)定性分析

內(nèi)容: 建立一種采取乙醇-硫酸銨雙水相體系，從紫色紅曲菌YY1-3菌株發(fā)酵液中簡單、高效萃取紅曲色素（Monascus pigments，MPs）的方法，利用薄層色譜（thin layer chromatography，TLC）分析提取液的色素成分，并考察了該菌株產(chǎn)紅曲色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：當萃取體系中添加質(zhì)量分數(shù)16%的乙醇和28%的硫酸銨時，MPs的分配系數(shù)與回收率達到最大，分別為171.91和98.13%；當上相萃取液-乙醇體積比為1∶0.5時，可有效分離回收上相中的硫酸銨；TLC分析結(jié)果表明，萃取液中有

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2020-04-26
C-5固醇去飽和酶ERG3對釀酒酵母耐鹽性的影響

內(nèi)容: 為闡明釀酒酵母固醇與耐鹽特性的關(guān)系，構(gòu)建麥角固醇合成關(guān)鍵基因ERG3敲除菌株Bs-1；平板驗證發(fā)現(xiàn)，Bs-1在60 g/L NaCl-酵母浸出粉胨葡萄糖（yeast extract peptone dextrose，YPD）平板上菌落生長被抑制，在80 g/L NaCl-YPD平板上完全不能生長；運用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測菌株中固醇的種類和含量，發(fā)現(xiàn)Bs-1不能合成麥角固醇，卻合成了5,6-二氫麥角固醇。此外，分析Bs-1和野生菌株BY4741的代謝發(fā)現(xiàn)，在60 g/L NaCl-YPD中， Bs-1的最

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2020-04-26
鐵蛋白-海藻酸鈉納米包埋ACE抑制肽

內(nèi)容: 利用鐵蛋白在極酸條件下可逆組裝特性和海藻酸鈉（sodium alginate，SA）的控釋作用，以馬脾脫鐵鐵蛋白（horse spleen apoferritin，HSF）和SA作為納米載體，包埋血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽丙氨酸-組氨酸-亮氨酸-亮氨酸（Ala-His-Leu-Leu，AHLL），以期提高ACE抑制肽AHLL在消化系統(tǒng)中的吸收效果。以包封率為評價指標，優(yōu)化實驗條件。結(jié)果顯示，納米粒的最佳制備條件為HSF濃度1～2 μmol/

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2020-04-26
低酰基和高酰基結(jié)冷膠對模型飲料中百香果皮花色苷熱穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 利用pH示差法和全自動色差儀，結(jié)合降解動力學模型，研究低酰基（low acyl，LA）和高酰基（high acyl，HA）結(jié)冷膠對抗壞血酸（VC）存在下含百香果皮（passion fruit peel，PFP）花色苷的模型飲料在85 ℃條件下熱處理0、1、2、3、4、5 h后熱穩(wěn)定性的影響，并通過超高效液相色譜-四極桿-飛行時間串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀分析鑒定PFP花色苷組分。結(jié)果表明：熱處理期間，PFP、PFP＋VC、PFP＋VC＋LA和PFP＋VC＋HA 4 種模型飲料體系中花色苷含量均呈下降趨勢，花色苷的降解

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2020-04-26
蓮原花青素對面包品質(zhì)及功能特性的影響

內(nèi)容: 研究蓮原花青素對面包焙烤品質(zhì)、抗氧化能力、淀粉消化特性的影響。結(jié)果表明：相對于對照組面包，添加不同量（0.25%、0.50%、1.00%和2.00%）的蓮原花青素顯著增加了面包清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的能力（P＜0.05），且抗氧化活性與蓮原花青素添加量呈正相關(guān)；2.00%蓮原花青素面包在180 min內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的量顯著少于其他各組面包（P＜0.05）；蓮原花青素的添加也影響了面包的焙烤品質(zhì)，面包的硬度顯著增加（P＜0.05），1.00%和2.00%蓮原花青素面包的比容顯著小于對照

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2020-04-26
預(yù)處理技術(shù)對冷榨雙低菜籽油中脂質(zhì)伴隨物含量的影響

內(nèi)容: 以雙低油菜籽為實驗材料，研究微波和烘烤預(yù)處理對冷榨雙低菜籽油中植物甾醇、生育酚和總酚等脂質(zhì)伴隨物含量的影響。研究表明：不同預(yù)處理組冷榨菜籽油中均檢測到5 種植物甾醇，包括膽甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇；隨微波時間的延長，微波預(yù)處理組冷榨菜籽油中各甾醇單體及甾醇總量總體呈上升趨勢，微波2 min預(yù)處理組甾醇總量最高，為982.12 mg/100 g，比對照組高59.85 mg/100 g；烘烤預(yù)處理對冷榨菜籽油中植物甾醇總量具有顯著影響，180 ℃烘烤5 min預(yù)處理組甾醇總量最低，180

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2020-04-26
脂肪替代物對人造奶油物性品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 選擇高酯橘皮果膠與羧甲基纖維素進行復(fù)配制備脂肪替代物，并應(yīng)用在人造奶油中，通過質(zhì)構(gòu)測定、流變測定、差示掃描量熱測定等，確定最佳添加比例。結(jié)果表明，隨著脂肪替代物替代量的提高，樣品的硬度、稠度與黏性都隨之降低，滯后環(huán)面積隨之增大，樣品的晶型從β’型向β型轉(zhuǎn)換的趨勢越明顯，結(jié)構(gòu)逐漸變得松散，結(jié)果表明脂肪替代物的最佳替代比例為10%。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2020-04-26
辛弗林分子印跡聚合物的制備及其在固相萃取中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以辛弗林為模板分子，丙烯酸和丙烯酸羥乙酯為雙功能單體，偶氮二異丁腈為引發(fā)劑，乙二醇二甲基丙烯酸酯為交聯(lián)劑，通過沉淀聚合法制備辛弗林分子印跡聚合物。靜態(tài)吸附法篩選最佳合成條件，測定最佳條件下聚合物的最大吸附量、特異識別性能和吸附機理，通過掃描電子顯微鏡對聚合物進行形態(tài)表征，以合成的分子印跡聚合物作為固相萃取填料，對枳實粗粉中的辛弗林進行提取和純化。實驗結(jié)果表明在10 mL乙腈作為致孔劑的條件下，當模板分子與功能單體、引發(fā)劑、交聯(lián)劑物質(zhì)的量比為1∶4∶2∶20時，分子印跡聚合物形貌良好，對辛弗林具有特異識別性

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2020-04-26
亞麻籽粕制備小分子抗氧化活性肽

內(nèi)容: 目的：以亞麻籽粕為原料，提取蛋白并制備抗氧化活性肽。方法：利用堿性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解蛋白，并通過測定總抗氧化能力（Ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）、羥自由基清除能力和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力表征酶解產(chǎn)物的活性。使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳和凝膠色譜法分析蛋白和酶解產(chǎn)

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2020-04-26

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