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—— 中國食品雜志社
俗話說：“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”夏天的綠葉蔬菜鮮嫩可口，富含維生素和礦物質(zhì)，既能消暑降溫、清熱潤燥，又能為餐桌增添一道美味。
大自然中可吃的葉子有很多，我們家最常吃的是山芋葉、南瓜葉和芝麻葉。
山芋葉其實就是紅薯葉，是我家鄉(xiāng)最常見也最受我們青睞的一種葉子。山芋苗剛長出來不久，我們就開始采摘葉子吃，一直可以吃到挖山芋的時候。小時候家貧，每到夏天母親就會到地里采摘嫩嫩的山芋葉，然后給我們炒著吃。它的做法很簡單，先往鍋里放點菜籽油，油熱后下入蒜末爆香，再將洗凈并控干水分的山芋葉倒進去翻炒，最后加入少量的鹽和味精調(diào)味即可。有些人家在炒的時候會加點黃豆醬和豬油，滋味就更豐富了。
我小的時候并不知道南瓜葉也能吃，直到成家后才從妻子那兒得知。那時，妻子在院子的空地上種了幾株南瓜，幾場雨過后嫩苗就噌噌地往上躥，她就會采摘一些嫩綠的南瓜藤葉炒著吃。摘回來的嫩葉連著細細的藤蔓，我總會撕掉表面那層帶毛刺的硬皮，只留下嫩梢和嫩莖，然后用清水沖洗干凈。炒的時候，妻子先把鍋燒熱，倒點花生油，油熱后下入蒜末炒香，接著倒入瀝干水分的南瓜葉，開大火快速翻炒。然后沿著鍋邊淋上一勺提香、增味的豬油，再加點鹽調(diào)味，大火炒熟即可。剛炒出來的南瓜葉綠瑩瑩的，吃起來十分清香可口。
芝麻葉能吃這個事，我也是后來才知道的。記得小時候，我常跟著父母到芝麻地里除草。那時，芝麻桿長到了一人多高，蔥綠的葉子密密地對生著，枝頭還開著淡紫色的小花。雖然芝麻葉有一定的藥用價值，但因其有淡淡的苦味，所以我們根本沒有想過要拿來吃。
后來，隨著閱歷的增長，我才知道原來芝麻葉也可以吃。記得有一次和妻子一起逛菜市場，看見一位農(nóng)村大媽在賣自己摘的芝麻葉。那些嫩葉子已經(jīng)清洗干凈并煮熟，看上去嫩綠嫩綠的，很是惹眼。大媽告訴我們，這是她從自家地里摘的，沒有打過農(nóng)藥，吃著絕對放心，我們便買了一些打算炒著吃。
到家后，妻子用清水把芝麻葉又漂洗了幾遍，然后撈出切碎。接著往鍋中倒入食用油，油熱后爆香蔥、姜、蒜和紅辣椒，再放入芝麻葉翻炒，加鹽調(diào)味后出鍋，吃起來別有一番清香的滋味。也有很多人先把芝麻葉汆水，然后曬干保存起來，等到冬天缺少新鮮蔬菜的時候拿出來，和臘肉一起炒著吃，味道也很好。
當然，三伏天里能吃的葉子不止上面三種，還有萵筍葉、莧菜、枸杞葉等，有些地方還愛吃紫蘇、荊芥、神仙葉……夏季雖然熱，但也是萬物生長的季節(jié)，我們可千萬別辜負大自然的恩賜。當你不知道想吃什么的時候，不妨炒上一盤清清爽爽的葉子菜，為炎熱的夏季帶來一絲清涼。
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