肉及肉制品是人們生活中不可或缺的重要食物之一。隨著生活水平的提高，人們對肉及肉制品的需求越來越多。由于本身特性，肉制品一直屬于高風險食品品種，是食品安全監(jiān)管的重點。市場監(jiān)管總局近日印發(fā)《關(guān)于開展肉制品質(zhì)量安全提升行動的指導意見》，部署在全國范圍開展肉制品質(zhì)量安全提升行動，督促企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任，要求各地加強肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，推動肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。動物在養(yǎng)殖過程中帶入的藥物殘留問題，肉類由于富含營養(yǎng)造成的微生物侵染問題，熱加工等方式帶來的污染物問題，肉制品摻假和劣質(zhì)肉問題等一直是肉制品質(zhì)量安全關(guān)注的重點。

肉制品質(zhì)量安全影響因素多，新型肉制品加工工藝不斷涌現(xiàn)，這為其質(zhì)量安全監(jiān)管和檢測檢測提出了許多新的挑戰(zhàn)。許多科學家在肉制品質(zhì)量安全領(lǐng)域開展了大量研究工作，加工污染物的產(chǎn)生原因、遷移變化規(guī)律和消減阻控技術(shù)逐漸成為研究熱點。肉制品檢測技術(shù)近年來得到了長足的發(fā)展，高分辨質(zhì)譜、免疫傳感技術(shù)、組學技術(shù)逐漸開始在肉制品檢測中應用。隨著理論研究的深入和科研裝備的改進，使得肉制品質(zhì)量安全控制和檢驗檢測技術(shù)迅速發(fā)展。

為了對近期我國肉制品質(zhì)量安全和檢測技術(shù)進行全面了解，我刊特組織出版專輯“肉制品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)”，本專輯特別邀請此領(lǐng)域國務院政府特殊津貼專家、河北省食品檢驗研究院副院長、河北省食品安全重點實驗室主任張巖研究員擔任專輯主編，此專輯的組稿、送審及稿件錄用全部由專輯主編自行決定，旨在以更專業(yè)、更權(quán)威、更創(chuàng)新的視角為相關(guān)研究者提供最集中的國內(nèi)研究成果。

征稿范圍：1）肉制品加工過程中生物與化學污染物產(chǎn)生機理、變化規(guī)律、阻控技術(shù)和檢測方法；2）肉制品中禁限用藥物殘留分析方法；3）肉制品中微生物的分離與鑒定；4）肉制品真實性與劣質(zhì)肉鑒別；5）肉制品質(zhì)量安全溯源。

征文要求：1、綜述和研究論文均可；2、截稿日期：本專輯只組稿16 篇，組稿完成后即刊出；3、投稿網(wǎng)址：www.rlyj.net.cn（請標注專刊名稱）。專輯主編簡介

張巖 研究員河北省食品檢驗研究院河北省食品檢驗研究院副院長，河北省食品安全重點實驗室主任，國務院政府特殊津貼專家，博士生導師；國際標準化組織生物技術(shù)委員會生物方法工作組專家，第二屆食品安全國家標準審評委員會委員，全國生化檢測標準化技術(shù)委員會委員，全國生物芯片標準化技術(shù)委員會委員；Food Science and Human Wellness副主編，Journal of Food Quality學術(shù)編輯，《食品科學》編委，《肉類研究》編委，《乳業(yè)科學與技術(shù)》編委，《食品工業(yè)科技》編委，《食品研究與開發(fā)》編委；入選“河北省三三三人才工程”一層次，“河北省青年拔尖人才”（首批），“河北省青年科技獎”獲得者。主要從事食品污染物分析技術(shù)、風險評估技術(shù)、檢測儀器開發(fā)及檢測標準制修訂研究。以第一作者和通訊作者身份發(fā)表學術(shù)論文105 篇；授權(quán)發(fā)明專利9 項，參編出版專著21 部。牽頭研究的項目成果共獲得省部級科技進步獎多項。