肉與肉制品的營養(yǎng)健康必須以安全衛(wèi)生為必要前提。肉品中的有害微生物包括導(dǎo)致肉品變質(zhì)的腐敗菌和導(dǎo)致消費(fèi)者患病的致病菌，對肉品的食用安全和消費(fèi)者健康帶來較大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。新冠疫情期間公眾媒體和消費(fèi)者對包括冷凍肉在內(nèi)的食品安全深表擔(dān)憂，后疫情時(shí)代肉品科技工作者需要對肉與肉制品的微生物安全更加關(guān)注和深入研究。

相較于肉品中的化學(xué)污染物，肉品中的微生物包括細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲等繁殖和傳播速度快、交叉污染多、監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估難度大，需要更多肉品中微生物檢測監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估預(yù)警技術(shù)的研發(fā)應(yīng)用，由此滿足我國食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)要求，并據(jù)此研發(fā)肉品微生物相關(guān)的安全防控措施，從而實(shí)現(xiàn)肉品產(chǎn)業(yè)鏈多環(huán)節(jié)的微生物安全保障，切實(shí)滿足肉品生產(chǎn)源頭管理、過程控制、流通監(jiān)管到餐桌食用安全的消費(fèi)需求。

為了系統(tǒng)、全面了解肉品微生物最新科研成果，本刊特組織出版專輯“肉品微生物安全”，特別邀請此領(lǐng)域精心科研、成果豐碩的上海理工大學(xué)董慶利教授擔(dān)任專輯主編，本專輯定位“肉品微生物安全”的廣泛研究領(lǐng)域，歡迎從事肉品研究領(lǐng)域的科研工作者不吝賜稿，為我國肉品微生物安全領(lǐng)域提供科學(xué)智慧和技術(shù)方案，也為肉品生產(chǎn)監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)制定提供理論參考。征稿范圍肉品微生物安全相關(guān)的科研成果。征文要求

綜述和研究論文均可；截稿日期：本專輯組稿16篇，組稿完成后即出刊；投稿網(wǎng)址：www.rlyj.net.cn (請標(biāo)注專輯名稱)。

專輯主編介紹

董慶利 教授

上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院

董慶利博士，現(xiàn)任上海理工大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，原英國食品研究所（IFR）國家公派訪問學(xué)者，主要從事食品微生物安全研究。兼任世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織微生物風(fēng)險(xiǎn)評估專家聯(lián)席會(huì)議（FAO/WHO JEMRA）專家；第二屆國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)委員；國家藥品監(jiān)督管理局藥品微生物檢測技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會(huì)委員；中國微生物學(xué)會(huì)分析微生物專業(yè)委員會(huì)食品組專家委員；中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事；上海市微生物學(xué)會(huì)食品微生物專業(yè)委員會(huì)副主任委員；《Food Science and Human Wellness》《食品科學(xué)》《肉類研究》《食品工業(yè)科技》《生物加工過程》《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)》《化學(xué)試劑》等期刊編委。先后主持科技部重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)子課題、國家自然科學(xué)基金、上海市自然科學(xué)基金、上海市科委、教委等20多項(xiàng)科研課題，發(fā)表學(xué)術(shù)期刊論文200余篇、會(huì)議論文50余篇、專利7項(xiàng)、軟件著作權(quán)10項(xiàng)，副主編或參編專著5部，在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)會(huì)議上做主題或?qū)ｎ}講座50余次，為國家自然科學(xué)基金、中國博士后科學(xué)基金、教育部博士碩士學(xué)位論文、浙江省自然科學(xué)基金、上海市科技獎(jiǎng)勵(lì)、上海市科技興農(nóng)項(xiàng)目等評審專家。曾獲上海市科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。