據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，自2008年以來(lái)的10年間，我國(guó)乳類(lèi)總產(chǎn)量中，駱駝乳、山羊乳、綿羊乳、水牛乳、牦牛乳等特種乳產(chǎn)量占比由10.8%上升至12.8%；2018年特種乳產(chǎn)量達(dá)到443.5萬(wàn)噸。因此，特色乳資源已經(jīng)是我國(guó)原料乳極其重要的組成部分。

不同特色乳組成、特性與牛乳差異較大。駱駝乳含有較高比例的抗菌蛋白及不飽和脂肪酸，對(duì)高血壓、糖尿病以及腫瘤等疾病具有潛在的輔助治療作用；驢乳與馬乳蛋白質(zhì)組成最接近于人乳，具有抗菌作用以及潛在抗癌活性；羊乳總蛋白質(zhì)含量較高，富含短鏈脂肪酸易于消化，其乳清組分具有抗腫瘤活性；水牛乳必需氨基酸含量高，其水解肽具有抗氧化活性。因此，牛乳的科學(xué)研究成果和加工技術(shù)很難完全適用于特種乳的加工與應(yīng)用，必須對(duì)特色乳原料乳的組成成分、功能特性、風(fēng)險(xiǎn)微生物、加工技術(shù)等進(jìn)行充分研究，才能為特色乳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)奠定基礎(chǔ)。

本刊特邀新疆大學(xué)楊潔教授擔(dān)任客座主編，于2021年4月組織出版一期“特種乳組成及功能特性研究”專(zhuān)題，現(xiàn)面向從事相關(guān)研究的專(zhuān)家或團(tuán)隊(duì)征稿，旨在為相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)者提供更為集中學(xué)術(shù)研究成果。

專(zhuān)題客座主編：潔 教授 新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 新疆大學(xué)食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，新疆食品安全委員會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員，中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)駱駝分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事兼特種乳分會(huì)主任委員。主要從事功能性食品研究，特別是新疆特種乳制品與乳源微生物及新疆林果資源中天然產(chǎn)物的研究及產(chǎn)業(yè)化；主持與特色乳開(kāi)發(fā)利用相關(guān)課題10余項(xiàng)，其中國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目3 項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目7 項(xiàng)，自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目1 項(xiàng)。主持與水果開(kāi)發(fā)與利用省部級(jí)以上項(xiàng)目5 項(xiàng)，獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利2 項(xiàng)，榮獲自治區(qū)科技進(jìn)步獎(jiǎng)1 項(xiàng)，發(fā)表論文80余篇。

征稿范圍（包括但不限于以下選題）： 特種乳組成成分分析； 特種乳功能特性； 特種乳分析檢測(cè)技術(shù)； 特種乳加工技術(shù)與開(kāi)發(fā)應(yīng)用； 特種乳制品功能微生物及風(fēng)險(xiǎn)微生物研究； 特種乳法律法規(guī)制定。 征文要求： 1、綜述或研究論文均可； 2、截稿日期：2021年4月1日； 3、投稿網(wǎng)址：www.rykj.cbpt.cnki.net（投稿欄目選擇“特種乳組成及功能特性研究”）