食品非熱加工具有殺菌溫度低，能很好保持食品原有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點，且具有對環(huán)境污染小、加工能耗低和污染排放少等優(yōu)勢，日益引起食品學術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的高度關(guān)注，是國際食品科學與工程領(lǐng)域的研究熱點。近年來，消費者對食品新鮮度、營養(yǎng)、安全和功能的要求越來越高，極大促進了國際上對食品非熱加工技術(shù)的研究與發(fā)展，已成為國際食品加工業(yè)的新增長點和推動力。

雖然我國非熱加工技術(shù)研究起步較晚，但是經(jīng)過不懈努力，已經(jīng)取得了一系列可喜的研究成果。特別是超高壓裝備已經(jīng)能全部實現(xiàn)國產(chǎn)化，超高壓加工技術(shù)得到了實際應用和推廣。目前，與國外發(fā)達國家相比，我國需要繼續(xù)加強食品非熱加工基礎理論研究及非熱加工食品的營養(yǎng)、功能和品質(zhì)變化等方面研究，以增強食品非熱加工技術(shù)研究的系統(tǒng)性。本專欄聚焦食品非熱加工新技術(shù)的理論研究及應用。包括但不限于超高壓、脈沖電場/磁場、等離子體、超聲波、高密度二氧化碳、電離輻射、輻照等技術(shù)。

研究主題包括但不限于：1.食品非熱加工對食品化學成分功能和結(jié)構(gòu)的影響；2.食品非熱加工的殺菌、鈍酶機制；3.食品非熱加工靶向提取及對營養(yǎng)物質(zhì)的影響。

本刊誠邀領(lǐng)域內(nèi)著名專家廣東海洋大學劉書成教授、江蘇大學任曉鋒教授和中國農(nóng)業(yè)大學饒雷副教授作為專欄特邀主編，指導專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性、科學性，領(lǐng)銜組約高質(zhì)量研究性論文和能體現(xiàn)最新國內(nèi)外研究進展、系統(tǒng)性、觀點評論性綜述論文。

01論文提交：提交網(wǎng)址：https://www.spkx.net.cn；投稿論文命名：食品非熱加工-論文題目投稿截止時間：2023年06月30日預計發(fā)表時間：預計2023年10月02論文評審：至少兩位同行專家評審，特邀主編和本刊主編共同終審。03《食品科學》簡介：EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內(nèi)外十余個數(shù)據(jù)庫收錄，中國科技期刊卓越行動計劃項目資助期刊、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學術(shù)期刊、中國精品科技期刊、《食品科學與工程領(lǐng)域高質(zhì)量科技期刊分級目錄》T1區(qū)期刊等。04發(fā)表專欄論文的益處：比普通投稿論文優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點中受益。

特邀主編簡介劉書成，博士，教授，博士生導師。現(xiàn)任廣東海洋大學食品科技學院院長，國家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家，廣東省揚帆計劃高層次人才，廣東省科技創(chuàng)新團隊“海洋食品綠色加工技術(shù)”團隊負責人，廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點實驗室主任，廣東省水產(chǎn)預制食品加工與品質(zhì)控制工程技術(shù)研究中心主任。兼任國際食物營養(yǎng)與安全協(xié)會理事、中國食品科學技術(shù)學會非熱加工技術(shù)分會理事、中國食品科學技術(shù)學會預制菜專業(yè)委員會常務委員、廣東省食品學會常務理事等，擔任《Food Science and Animal Products》和《Food Safety and Health》期刊副主編、《eFood》《農(nóng)業(yè)工程學報》《食品科學》等期刊編委。研究團隊主要從事海洋食品綠色保鮮與加工技術(shù)的基礎理論和共性關(guān)鍵技術(shù)研究，重點關(guān)注生物保鮮、低溫節(jié)能保鮮和速凍、熱加工與非熱加工、3D打印等領(lǐng)域。主持國家級和省部級項目5項，發(fā)表SCI/EI收錄論文80余篇，參與制定廣東省地方標準1項，獲得國家授權(quán)發(fā)明專利10件，編著《對蝦加工與利用》，獲2021年海洋科學技術(shù)一等獎。任曉鋒，博士，教授，博士生導師。現(xiàn)任江蘇大學食品與生物工程學院食品物理加工研究院副院長，食品物理加工國際聯(lián)合研究中心副主任。入選江蘇省高校“青藍工程”優(yōu)秀青年骨干教師、江蘇省雙創(chuàng)博士（科技副總）、江蘇省“蘇北發(fā)展特聘專家”和江蘇大學“青年骨干教師培養(yǎng)工程”青年學術(shù)帶頭人。兼任中國食品科學技術(shù)學會食品裝備與智能制造分會理事兼副秘書長、中國食品科學技術(shù)學會食品非熱加工分會理事、中國機械工程學會包裝與食品工程分會委員等多個學術(shù)團體職務。研究團隊主要從事食品物理加工技術(shù)基礎理論及關(guān)鍵技術(shù)裝備方面的研究工作，重點關(guān)注物理加工技術(shù)在納米乳液制備應用與機理、超聲波在藥食同源植物活性成分提取分離中的應用、蛋白質(zhì)及多糖基生物材料在生物活性成分包埋及食品保鮮包裝的應用等領(lǐng)域。主持國家自然科學基金項目3項，江蘇省重點研發(fā)計劃項目等省部級項目5項，承擔企業(yè)技術(shù)開發(fā)課題3項。在《Food Chemistry》、《Ultrasonics Sonochemistry》等發(fā)表SCI/EI論文30余篇，出版論著及教材6部，申請及授權(quán)中國國家發(fā)明專利30項，授權(quán)美國專利1項并申請PCT國際專利4項。以主要完成人先后獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎一等獎、農(nóng)業(yè)部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎等省部級獎項10項。饒雷，博士，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授，碩士生導師。入選2021年度農(nóng)業(yè)科研杰出人才，中國食品科學技術(shù)學會食品非熱加工分會理事。《食品安全質(zhì)量檢測學報》、《包裝工程》青年編委；《Frontiers in Microbiology》、《Innovative Food Sciences and Emerging Technologies》、《Archives in Microbiology》等期刊審稿人。研究方向為食品非熱加工與微生物安全控制，重點為非熱加工殺菌機制、微生物響應機制及控制技術(shù)，在高壓二氧化碳和超高壓殺菌、細菌VBNC形成及復蘇機制、細菌芽孢萌發(fā)機制等方面取得了顯著進展。近年來，先后主持或作為項目骨干參與國家自然科學基金項目、北京市科技計劃等國家級和省部級項目13項、橫向項目3項。以第一或通訊作者在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《iScience》、《Food Microbiology》、《食品科學》等發(fā)表論文18篇，授權(quán)發(fā)明專利5件，撰寫專著1部。