領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
活性氧主要來(lái)源于線粒體呼吸，是一柄“雙刃劍”，其在生理濃度時(shí)廣泛參與細(xì)胞的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)和生命過(guò)程，過(guò)量時(shí)又能引起線粒體氧化應(yīng)激，從而導(dǎo)致衰老及相關(guān)疾病的發(fā)生。如何保持細(xì)胞內(nèi)的氧化與抗氧化平衡（氧化還原平衡），既不過(guò)度氧化損傷，也不過(guò)度抗氧化而影響正常的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，這對(duì)健康極為重要。因此，細(xì)胞氧化還原調(diào)控與衰老機(jī)制不再是簡(jiǎn)單的“衰老的自由基學(xué)說(shuō)”，也不再是簡(jiǎn)單的抗氧化延緩衰老。抗氧化劑是身體健康所必需的，富含抗氧化劑的膳食有助于心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病、癌癥等重大疾病發(fā)病率的降低。本文從線粒體氧化應(yīng)激、抗氧化劑的必要性和來(lái)源、抗氧化防御系統(tǒng)、氧化還原平衡與抗氧化悖論、天然抗氧化劑等方面闡述氧化與抗氧化平衡對(duì)健康的重要性，為促進(jìn)健康并延緩衰老提供新的思路。
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