領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，優(yōu)化了糙米濕潤活性化富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的霧化液pH值、VB6及CaCl2濃度，同時研究了最優(yōu)條件下活性化糙米谷氨酸脫羧酶活力及主要物質(zhì)含量變化。結(jié)果表明：最優(yōu)培養(yǎng)條件為霧化液pH 3.5、VB6濃度2 mmol/L和CaCl2濃度10 mmol/L；在此條件下，活性化糙米中GABA含量可達(dá)7.67 mg/100 g，為原料糙米的2.74 倍。隨著活性化時間的延長，糙米中游離氨基酸、還原糖含量及谷氨酸脫羧酶活力呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢，可溶性蛋白及淀粉含量呈現(xiàn)逐漸下降趨勢。相關(guān)性分析表明，GABA含量與谷氨酸、游離氨基酸、可溶性蛋白含量之間均顯著相關(guān)。
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