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不同地理群體曼氏無針烏賊肌肉營養(yǎng)成分分析比較與評價
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 曹子豪,遲長鳳,劉慧慧,吳常文,史會來
關(guān)鍵詞: 曼氏無針烏賊;營養(yǎng)成分;氨基酸;脂肪酸;無機(jī)元素
摘要:

分析和評價浙江舟山(ZS)、浙江溫州(WZ)、福建廈門(XM)、廣東湛江(ZJ)4 個不同地理群體曼氏無針烏賊的營養(yǎng)成分。用常規(guī)方法檢測曼氏無針烏賊肌肉的一般營養(yǎng)成分,采用全自動氨基酸自動分析儀測定氨基酸含量;采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定脂肪酸含量;采用原子吸收光譜儀測定無機(jī)元素含量。結(jié)果表明:蛋白質(zhì)含量和能值以WZ最高;碳水化合物含量以ZS最高;各地理群體曼氏無針烏賊干物質(zhì)中氨基酸含量由高到低的順序為ZJ((64.08±1.05)%)>XM((63.97±0.94)%)>W(wǎng)Z((63.90±0.84)%)>ZS((63.39±0.67)%);必需氨基酸/總氨基酸比率在33.90%~34.32%之間,必需氨基酸指數(shù)以ZJ最高;風(fēng)味氨基酸的含量較高,變化范圍為(32.32±0.56)%~(32.81±0.68)%;脂肪酸中ω-3、ω-6脂肪酸相對含量高;鈣、鐵、鋅、鎂等礦物元素含量豐富。不同地理群體的曼氏無針烏賊營養(yǎng)成分雖存在一定差異,但與其他頭足類種類相比,曼氏無針烏賊是營養(yǎng)價值較高的海產(chǎn)品。

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