領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以太門哲羅鮭成熟卵子為研究對象，對常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸組成、必需氨基酸營養(yǎng)品質(zhì)評價和脂肪酸組成進行測定分析。結(jié)果表明：太門哲羅鮭成熟卵子（鮮樣）中粗蛋白質(zhì)量分數(shù)33.450%、粗脂肪質(zhì)量分數(shù)6.432%、水分質(zhì)量分數(shù)56.683%、灰分質(zhì)量分數(shù)3.418%；17 種氨基酸中人體必需氨基酸7 種，非必需氨基酸10 種，氨基酸總量高達26.823%，必需氨基酸含量11.677%，非必需氨基酸含量15.146%，其中含量最高的為谷氨酸（2.931%），其次為亮氨酸（2.627%）、丙氨酸（2.370%）、賴氨酸（2.142%），均高于2.000%；必需氨基酸的構(gòu)成比例基本符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的標準，以氨基酸評分來評價，第一限制性氨基酸為纈氨酸，第二限制性氨基酸為蛋氨酸＋半胱氨酸；以化學(xué)評分評價，第一限制性氨基酸為蛋氨酸＋半胱氨酸，第二限制性氨基酸為纈氨酸。必需氨基酸指數(shù)高達81.905。25 種脂肪酸中含飽和脂肪酸8 種，飽和脂肪酸總量占太門哲羅鮭成熟卵子1.308%，占總脂肪酸為22.497%；不飽和脂肪酸17 種，其中單不飽和脂肪酸6 種、多不飽和脂肪酸11 種，不飽和脂肪酸總量占成熟卵子高達4.483%，占總脂肪酸比例高達77.503%。通過上述分析得出，太門哲羅鮭成熟卵子可作為理想的蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪酸來源。
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