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不同培養(yǎng)基對(duì)平菇香氣成分的影響
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許佳妮,張劍飛,袁 婭,楊小蘭,明 建
關(guān)鍵詞: 平菇;香氣;培養(yǎng)基;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用;主成分分析
摘要:

以8 種不同組成的培養(yǎng)基培養(yǎng)的平菇為研究對(duì)象,采用固相微萃取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定不同培養(yǎng)基對(duì)平菇香氣成分的影響,并通過主成分分析法對(duì)香氣成分進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明:8 種培養(yǎng)基生產(chǎn)的平菇香氣成分存在較大差異,大部分培養(yǎng)基平菇香氣種數(shù)分布在26~35 種之間,主要是醇類、酯類、醛類物質(zhì),其中醇類物質(zhì)含量達(dá)到總量的一半以上。通過主成分分析法提取了6 個(gè)主成分以代表8 種培養(yǎng)基平菇的112 種香氣成分,6 個(gè)主成分累積貢獻(xiàn)率超過92%,其中主成分綜合得分較高的是C組培養(yǎng)基和A組培養(yǎng)基,即70%棉籽殼、30%桑枝屑(棉籽殼含水率18%、陳桑枝屑含水率20%)培養(yǎng)基和100%棉籽殼(棉籽殼含水率18%)培養(yǎng)基。

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