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—— 中國(guó)食品雜志社
以櫻桃番茄（YT）和普通番茄（PT）各9 個(gè)品種為材料，比較2 種番茄果實(shí)相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)，包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、VC、番茄紅素及氨基酸。結(jié)果表明：所有YT品種可溶性固形物含量均高于PT品種，YT的平均含量比PT高48%；9 個(gè)YT品種可溶性糖的平均含量比PT高34.08%，而可滴定酸的平均含量比PT低10%，糖酸比高出46.10%，VC的平均含量比PT高84.59%，番茄紅素的平均含量比PT高76.30%。YT的果實(shí)品質(zhì)要明顯高于PT。對(duì)綜合指標(biāo)表現(xiàn)最好的YT-5和PT-3果實(shí)中氨基酸含量及組成進(jìn)行鑒定，測(cè)出13 種氨基酸，總含量分別為2.176%和1.115%，其中含量最高的為谷氨酸，含量最低的為甘氨酸，人體必需氨基酸有5 種，分別占氨基酸總量的24.82%和30.94%。YT品種與PT品種相比，增加幅度最大的是精氨酸，為241.67%；變化幅度最小的為纈氨酸，增加了38.71%。與YT相比，PT的人體必需氨基酸含量與非必需氨基酸含量之比為0.448，較接近理想蛋白質(zhì)的要求。YT中各種人體必需氨基酸，苯丙氨酸＋酪氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸的含量占氨基酸總量的比例，與1973年FAO/WHO修訂的人體必需氨基酸含量模式譜基本一致，僅纈氨酸較缺乏；而PT中均基本一致。YT中的兒童必需氨基酸含量顯著高于PT；YT中鮮味類、芳香族、甜味類氨基酸含量均高于PT。因此，與PT相比，YT的品質(zhì)更高，且氨基酸組成更加優(yōu)質(zhì)合理。
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