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凝膠油及其在食品工業(yè)中的應用研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鐘金鋒，覃小麗，劉 雄
關鍵詞: 凝膠油；凝膠因子；自組裝；植物油
摘要:

本文系統(tǒng)地綜述凝膠油的定義、形成和結構以及凝膠油體系中凝膠因子種類、凝膠油研究技術、凝膠油對血漿中游離脂肪酸和甘油三酯影響的研究進展。簡要闡述凝膠油的主要優(yōu)勢及其在食品行業(yè)的應用。在此基礎上，提出未來凝膠油研究中應注意的有關問題。

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