領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國新疆地區(qū)傳統(tǒng)酸馬奶中乳酸菌資源豐富，為獲得高效降解乳糖的乳酸菌及其發(fā)酵條件，本實(shí)驗(yàn)從分離自新疆酸馬奶的14 株乳酸菌中，篩選出1 株高效水解乳糖的發(fā)酵乳桿菌RB-6，其乳糖水解率達(dá)37%。進(jìn)一步利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對發(fā)酵乳桿菌RB-6的發(fā)酵溫度、接種量和發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化，獲得其乳糖水解率最高的發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度39 ℃、接種量3%、發(fā)酵時(shí)間8 h。發(fā)酵乳桿菌RB-6在該條件下發(fā)酵酸奶的乳糖水解率達(dá)47%，比優(yōu)化前提高了10%。
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