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脫敏魔芋粉制備集成技術(shù)初探及其對(duì)魔芋粉理化性質(zhì)的影響
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孟凡冰,王小燕,范定濤,鐘 耕,
關(guān)鍵詞: 魔芋粉;脫敏;技術(shù)集成;理化性質(zhì)
摘要:

為了有效脫除魔芋粉中的生物堿,從而擴(kuò)大其應(yīng)用范圍,本研究開發(fā)出超微粉碎、酶處理、微波輔助乙醇萃取等集成技術(shù)。結(jié)果表明,魔芋粉目數(shù)在160 目時(shí),經(jīng)過以上集成技術(shù)處理,其生物堿基本脫除干凈,且處理后的魔芋粉溶脹性、亮度值相對(duì)于對(duì)照組有提高,黏度穩(wěn)定性幾乎不變。其形成的水凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、抗剪切變形能力強(qiáng)。說明此技術(shù)可以用于制備脫敏魔芋粉,且還可以改善魔芋粉的部分理化性質(zhì)。

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