領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新鮮大豆芽經(jīng)勻漿、磷酸緩沖液抽提、硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE-Sepharose離子交換層析、Superdex-200凝膠過濾層析，獲得電泳純的過氧化氫酶。該酶酶活回收率為30.92%，純化倍數(shù)為293.09，酶比活力達(dá)到26 322.43 U/mg。該酶全分子質(zhì)量為234.9 kD，亞基分子質(zhì)量為57.42 kD；最適pH值為7.2，最適溫度為30 ℃，在pH 4.0～10.6及25～35 ℃范圍內(nèi)有較好的穩(wěn)定性；在30 ℃、pH 7.2條件下測得該酶對過氧化氫的Km值為31.82 mmol/L；十二烷基硫酸鈉、草酸、Ag+、Cu2+對該酶有強(qiáng)烈的抑制作用，Pb2+對該酶有雙重作用，低濃度時(shí)有激活作用而高濃度時(shí)抑制酶活性。
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