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草魚內(nèi)臟蛋白酶解產(chǎn)物美拉德反應(yīng)制備調(diào)味基料
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-15
作者: 叢艷君，苘鈺婷，易 紅
關(guān)鍵詞: 草魚內(nèi)臟；美拉德反應(yīng)；風(fēng)味
摘要:

將草魚內(nèi)臟蛋白酶解液與葡萄糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)后制備出了風(fēng)味良好的調(diào)味基料，最佳反應(yīng)基本條件為羰 氨物質(zhì)的量比1∶2、反應(yīng)溫度110 ℃、...

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