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蔗糖酯和單甘酯對(duì)速凍韭菜水餃餡品質(zhì)控制作用的比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-15
作者: 穆談航1，吳鳳鳳1，周 戈2，趙建偉1，徐學(xué)明1,*，劉 沙3
關(guān)鍵詞: 韭菜；單甘酯；蔗糖酯；乳化劑；品質(zhì)
摘要:

目的：研究蔗糖酯和單甘酯兩種乳化劑對(duì)速凍韭菜水餃餡料品質(zhì)控制作用的比較。方法：以物質(zhì)的量比為 1∶1的無水乙醇和丙酮做為浸提液，提取...

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