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草魚和烏鱧魚皮膠原體外自組裝過程中的 凝膠化行為比較研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2014-10-27
作者: 趙 燕，魯 亮，楊 玲，鄧明霞，楊 歡，汪海波
關(guān)鍵詞: 淡水魚；膠原蛋白；自組裝；凝膠化；流變學
摘要:

以草魚和烏鱧魚皮膠原為研究對象，分別采用濁度實驗和流變學實驗方法研究兩種膠原的體外自組裝行 為和凝膠化行為。結(jié)果表明：兩種膠原的組...

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