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發(fā)芽糙米焙炒過程中品質(zhì)變化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2014-10-27
作者: 姜雯翔1，趙黎平1，顧振新1，李廣勝2，陳沁濱2，胡秋輝3，韓永斌1
關(guān)鍵詞: 發(fā)芽糙米；焙炒；營養(yǎng)成分；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
摘要:

為研究焙炒過程中發(fā)芽糙米品質(zhì)的變化，將發(fā)芽糙米分別進行輕度、中度和強度焙炒，測定其主要成分、 色澤和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明...

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