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佛跳墻高湯加工工藝優(yōu)化及其品質(zhì)鑒定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2014-10-10
作者: 戴志平1，林向陽1,*，歐如蓉2，劉 凱2，鄭其真2，賀江航2
關(guān)鍵詞: 佛跳墻；湯汁；工藝；感官；理化
摘要:

為實(shí)現(xiàn)佛跳墻高湯的工業(yè)化生產(chǎn)，在保留傳統(tǒng)熬湯工藝選料的同時，采用高溫高壓短時加工方式取代傳統(tǒng) 常壓長時間熬制的加工方式。分別研究不...

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