領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：了解四川某肉雞屠宰加工過程不同環(huán)節(jié)沙門氏菌的污染情況、耐藥性和耐藥譜，為食品安全和臨床用藥提供理論依據(jù)。方法：根據(jù)GB 4789.4-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》、沙門氏菌科瑪嘉顯色培養(yǎng)基篩選疑似沙門氏菌，并針對(duì)沙門氏菌invA和hut基因的二重PCR方法對(duì)疑似沙門氏菌鑒定，再用紙片擴(kuò)散法對(duì)其分離株進(jìn)行10 種抗菌藥物（組合）的藥敏實(shí)驗(yàn)，參考臨床和實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)化研究所（Clinical andLaboratory Standards Institute，CLSI）標(biāo)準(zhǔn)（2010）判定藥敏結(jié)果。結(jié)果：從1 350 份樣品中，分離鑒定出156 株沙門氏菌；肉雞屠宰前沙門氏菌的污染率為13.53%；燙毛脫毛、開肛、凈膛、沖淋4 個(gè)環(huán)節(jié)雞胴體和分割雞肉、冷凍雞肉沙門氏菌的污染率分別為0、7.23%、9.80%、11.54%、14.50%、9.33%。沙門氏菌分離株對(duì)萘啶酸（100.00%）和氨芐西林（85.90%）的耐藥率最高，對(duì)甲氧芐啶/磺胺甲噁唑（44.23%）、慶大霉素（39.10%）、四環(huán)素（35.26%）的耐藥率較高，對(duì)頭孢曲松敏感，多重耐藥率為53.85%，共有39 種耐藥譜，從肉雞屠宰前到分割雞肉沙門氏菌分離株的耐藥譜型先下降再上升。結(jié)論：四川某肉雞屠宰生產(chǎn)鏈中沙門氏菌的污染率及其耐藥情況比較嚴(yán)重，且可能存在從上游向下游生產(chǎn)鏈傳播的情況，需要加強(qiáng)衛(wèi)生和抗菌藥物使用監(jiān)督。
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