領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過研究豇豆加工過程中百菌清、噠螨靈、苯醚甲環(huán)唑及氯氰菊酯殘留變化規(guī)律，為有效進(jìn)行膳食評(píng)估提供依據(jù)。采用氣相色譜法檢測(cè)不同清洗及烹飪處理前后豇豆中農(nóng)藥殘留量，結(jié)果顯示：豇豆中百菌清、噠螨靈、苯醚甲環(huán)唑及氯氰菊酯的清洗加工因子分別為0.152～0.722、0.620～0.903、0.464～0.922、0.581～0.882；烹飪加工因子分別為0.077～0.311、0.194～0.554、0.198～0.479、0.443～0.732。不同清洗方式對(duì)豇豆充分清洗后農(nóng)藥去除效果相差不大，不同烹飪方式對(duì)加工因子的影響主要與樣品質(zhì)量變化有關(guān)。綜上所述，通過清洗和烹飪處理，可明顯減少豇豆中農(nóng)藥殘留量，將加工因子引入膳食暴露量評(píng)估，能夠更真實(shí)的反映食品安全現(xiàn)狀，對(duì)保障食品安全具有重要意義。
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