領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用不同的干燥方式對(duì)稻谷進(jìn)行干燥，降至安全水分含量12%（濕基），測(cè)定干燥后稻谷的整精米率（head rice yield，HRY）、脂肪酸值以及RVA特征值。結(jié)果表明：對(duì)于連續(xù)干燥作業(yè)，緩蘇過(guò)程中存在一個(gè)臨界緩蘇時(shí)間，達(dá)到臨界緩蘇時(shí)間能顯著提高整精米率，且干燥溫度越高，該臨界緩蘇時(shí)間的出現(xiàn)越明顯；但干燥溫度高于60 ℃，且一次降水幅度不小于9.4%，緩蘇溫度與干燥溫度相同時(shí)，通過(guò)延長(zhǎng)緩蘇時(shí)間，整精米率難以達(dá)到70%；對(duì)于干燥-通風(fēng)聯(lián)合作業(yè)，干燥溫度高于60 ℃，且緩蘇溫度不低于干燥溫度時(shí)，雖能保持較高整精米率（＞72%），但稻米的RVA特征值（峰值黏度、最低黏度、崩解值、最終黏度、回生值）總體上隨著干燥溫度、緩蘇溫度的升高和緩蘇時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，且存在一些波動(dòng)，干燥溫度、緩蘇時(shí)間對(duì)其影響顯著性低于緩蘇溫度。兩種干燥方式的脂肪酸值都存在不同于恒低溫干燥持續(xù)增加的變化趨勢(shì)。
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