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熱處理對蘑菇多酚氧化酶活性及結(jié)構(gòu)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2014-09-29
作者: 周 磊，鄒立強(qiáng)，劉 偉*，方志超，劉軍平
關(guān)鍵詞: 多酚氧化酶；熱處理；二級結(jié)構(gòu)；三級結(jié)構(gòu)
摘要:

以蘑菇多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）為原料，研究不同溫度熱處理對PPO活性的影響。選取不 同溫度（50、55、60、65 ℃）處理10...

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