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—— 中國食品雜志社
分析評價了配合飼料網(wǎng)箱養(yǎng)殖鳡魚肌肉的一般營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)含量。結(jié)果表明：鳡魚的平均含肉率為74.69%，肌肉中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分含量分別為72.87%、18.61%、6.60%和1.10%；17 種氨基酸總量為75.87%，其中呈味氨基酸含量總量高至28.91%，賴氨酸含量最高為7.76%，必需氨基酸指數(shù)為94.08；鳡魚肌肉中共檢出18 種脂肪酸，包括神經(jīng)酸，其中單不飽和脂肪酸含量為57.07%，多不飽和脂肪酸含量為19.54%，n-3與n-6系列脂肪酸比值為1.21，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸總量達到8.67%。肌肉中所測10 種礦質(zhì)元素，硒含量豐富。配合飼料養(yǎng)殖鳡魚肌肉營養(yǎng)價值很高，其脂肪與蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)于野生鳡魚與餌料魚養(yǎng)殖鳡魚。
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