領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以凍干鴨蛋清蛋白粉為原料，以凝膠硬度和彈性為指標(biāo)，在探究鴨蛋清蛋白凝膠形成條件的基礎(chǔ)上，考察金屬離子對凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明，鴨蛋清蛋白凝膠形成的最佳條件為：蛋清蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)12.0%、pH 8.0、80 ℃加熱40 min。不同濃度鈉離子和鈣離子對凝膠彈性的提高均有顯著作用，高濃度鉀離子作用不顯著，鎂離子、鋅離子和亞鐵離子的濃度較大時反而有抑制作用。鎂離子對凝膠硬度增加有顯著作用，鉀離子無顯著影響，鈉離子和鈣離子為先促進(jìn)后穩(wěn)定的趨勢，鋅離子和亞鐵離子對凝膠硬度增加有抑制作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
