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冷卻豬肉中氣單胞菌暴露評估的不確定性和變異性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 董慶利，王 忻，王海梅，陸冉冉
關(guān)鍵詞: 冷卻豬肉；氣單胞菌；暴露評估；不確定性；變異性
摘要:

探討冷卻豬肉中氣單胞菌暴露評估是否區(qū)分不確定性和變異性對結(jié)果的影響，并基于前期評估結(jié)果，對冷卻豬肉中氣單胞菌從銷售到食用前階段的增殖情況通過點(diǎn)估計和概率分布估計兩種方法來實現(xiàn)。結(jié)果表明：點(diǎn)估計可能低估食用風(fēng)險，概率分布考慮了輸入量的各種可能性，推測結(jié)果更符合實際情況；同時，以符合正態(tài)分布的家庭貯藏溫度為例修正參數(shù)設(shè)置，考慮全為不確定性，部分不確定性、部分變異性，全為變異性3 種可能情況，得到區(qū)分不確定性和變異性后的風(fēng)險概率由不區(qū)分前的22.1%降為20.2%，全為變異性的概率僅為11.0%，從方法論角度探討不同方法獲得的風(fēng)險差異，為后續(xù)定量風(fēng)險評估提高精確性和可靠性提供理論參考。

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