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鴨蛋清蛋白凝膠質(zhì)構(gòu)特性影響因素研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2014-09-01
作者: 黃 群1，楊萬(wàn)根1，金永國(guó)2，陳宏杰2，申雪梅1
關(guān)鍵詞: 鴨蛋清蛋白；形成條件；凝膠彈性；
摘要:

以凍干鴨蛋清蛋白粉為原料，以凝膠硬度和彈性為指標(biāo)，在探究鴨蛋清蛋白凝膠形成條件的基礎(chǔ)上，考 察金屬離子對(duì)凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表...

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