領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
卡拉膠和黃原膠對轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理PSE兔肉糜 蒸煮損失與成膠能力的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2014-09-01
作者: 于建行1，夏楊毅1,2,3，尚永彪1,2,3,*，李洪軍1,2,3
關(guān)鍵詞: 卡拉膠；黃原膠；PSE兔肉；蒸煮損失
摘要:

通過添加卡拉膠和黃原膠以及轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（transglutaminase，TG）處理，改進PSE兔肉糜的持水力和 熱誘導凝膠性質(zhì)。以正常兔肉為對照，分...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

麻阳| 台安县| 贵德县| 天全县| 文山县| 仪陇县| 丰都县| 南皮县| 太和县| 武山县| 嘉善县| 平湖市| 沙河市| 新河县| 新和县| 邵东县| 白城市| 桂平市| 宁远县| 青田县| 通州区| 洛扎县| 广南县| 三门县| 新竹县| 舞钢市| 石景山区| 五莲县| 嘉善县| 大竹县| 全南县| 盈江县| 二连浩特市| 侯马市| 黎城县| 浮山县| 成安县| 寿阳县| 汉沽区| 比如县| 宕昌县|