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傳統(tǒng)腌臘肉制品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2014-09-01
作者: 唐 靜，張迎陽，吳海舟，章建浩
關(guān)鍵詞: 傳統(tǒng)腌臘肉制品；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；原料特性
摘要:

本文以干腌火腿、臘肉、風(fēng)鴨、發(fā)酵香腸和風(fēng)干魚制品為代表，對中國傳統(tǒng)腌臘肉制品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì) 進行了探討。從總體上闡述了我國傳統(tǒng)腌...

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