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貯藏條件對不同工藝生產的油茶籽油品質的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 裘曉云，陳 暉，陳小龍，王金生，魏 佳，陳 琳，孫 華，沈國新
關鍵詞: 精煉溫度；貯藏條件；品質；油茶籽油
摘要:

對不同工藝生產的油茶籽油，在不同貯藏條件下長期貯藏后的酸值、過氧化值和VE含量進行測定。結果
表明：各種成品油的酸值和過氧化值隨貯藏時間的延長而上升，而VE的含量下降。全程低溫工藝精煉的油茶籽油
經過長期貯藏后，其酸值和過氧化值的增加量與一級壓榨油相當，但明顯低于高溫精煉油。在高溫、光照等不良貯
藏條件下，低溫工藝精煉的油茶籽油的優(yōu)勢很明顯，品質劣變程度小。

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