領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定粗柄雞菌（Termitomyces robustus）、黃褐條紋雞菌（T. striatus）子實(shí)體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦質(zhì)元素、碳水化合物、灰分及VC的含量，并通過(guò)與氨基酸對(duì)人類味覺(jué)感受閾值的比較，分析了雞菌風(fēng)味品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。結(jié)果表明，雞菌子實(shí)體富含鎂、鈣、鐵、鋅、磷，2 種雞菌子實(shí)體中氨基酸以谷氨酸含 量最高分別達(dá)到0.55%和0.19%，7 種必需氨基酸占總氨基酸的41%和50%，蛋白質(zhì)、脂肪含量介于蔬菜、動(dòng)物類食物之間，但更偏重于蔬菜類，VC含量較為豐富。雞菌營(yíng)養(yǎng)豐富，其鮮味與雞菌子實(shí)體中天冬氨酸、谷氨酸的較高含量相關(guān)。
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