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佛跳墻主料中鮑魚(yú)預(yù)處理方法的加工工藝優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2014-08-22
作者: 戴志平1，林向陽(yáng)1,*，歐如蓉2，劉 凱2，鄭其真2，賀江航2
關(guān)鍵詞: 佛跳墻；鮑魚(yú)；工藝；感官；質(zhì)構(gòu)
摘要:

為使佛跳墻產(chǎn)品具有穩(wěn)定的品質(zhì)和較好的貯藏性能以便于工業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)其加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，采用罐頭 加工工藝取代原有的經(jīng)驗(yàn)式烹飪做法，并...

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