領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
苦蕎在萌發(fā)過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化及其營養(yǎng)評價
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周一鳴,崔琳琳,王 宏,李保國,周小理,謝 凡
關(guān)鍵詞: 苦蕎;萌發(fā);營養(yǎng)成分;營養(yǎng)價值評價
摘要:

通過測定萌發(fā)過程中苦蕎的蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸、氨基酸、總糖、還原糖、α-、β-淀粉酶活性、礦物質(zhì)元素、VB1和VB2的含量,研究萌發(fā)處理對苦蕎營養(yǎng)價值的影響。結(jié)果表明:萌發(fā)過程中,蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)均呈下降趨勢;但可溶性低分子糖類、含氮物質(zhì)和脂肪酸等小分子物質(zhì)含量有較大提高,其中還原糖含量上升1.61%~10.63%,總氨基酸含量增加了3.85%,且7 種必需氨基酸含量均呈現(xiàn)上升趨勢,賴氨酸增幅最大(30.5%)。與未萌發(fā)苦蕎相比,VB1、VB2含量變化不大;同時,隨著萌發(fā)過程的延長,α-、β-淀粉酶活性不斷增強(qiáng)。萌發(fā)過程中,必需氨基酸/總氨基酸比值和必需氨基酸指數(shù)增加,必需氨基酸組成模式更加符合聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃,第一限制氨基酸由賴氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼幔装彼帷?/p>

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

冕宁县| 山西省| 隆德县| 大关县| 开化县| 平潭县| 肇州县| 监利县| 秦安县| 城市| 渝北区| 濮阳县| 荔浦县| 永顺县| 惠东县| 隆安县| 嵊泗县| 武清区| 北辰区| 阳山县| 四子王旗| 卢龙县| 丽江市| 新巴尔虎左旗| 尼玛县| 石门县| 辽源市| 正定县| 小金县| 繁峙县| 黑山县| 临泉县| 凯里市| 凌海市| 光泽县| 鲁甸县| 会理县| 万州区| 扶绥县| 上林县| 赤壁市|