領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅佳釀釀酒酵母為出發(fā)菌株，通過離子交換法分離純化β-葡萄糖苷酶，測定酶活力和蛋白質(zhì)含量，并研究溫度、pH值穩(wěn)定性和金屬離子、葡萄糖、酒精度對酶活力的影響。結(jié)果表明：粗酶液經(jīng)過離子交換層析后，純化倍數(shù)為19.41，得率為38.67%；經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamidegelelectrophoresis，SDS-PAGE）電泳檢測為1 條譜帶，達到電泳純，分子質(zhì)量約為45 kD；β-葡萄糖苷酶熱穩(wěn)定性較差，在20～40 ℃較穩(wěn)定，在pH 5.0～10.0較穩(wěn)定；Al3+、Cu2+ 對酶活力有抑制作用，K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Na+對酶活力的影響不明顯；葡萄糖和酒精對酶活力無明顯抑制作用。
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