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水分含量對(duì)L-抗壞血酸-L-半胱氨酸Maillard 反應(yīng)體系中揮發(fā)性產(chǎn)物的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2014-06-24
作者: 譚志偉，余愛農(nóng)，劉應(yīng)煊
關(guān)鍵詞: Maillard反應(yīng)；抗壞血酸-半胱氨酸；水分含量；噻吩；硫雜環(huán)化合物
摘要:

采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)L-抗壞血酸-L-半胱氨酸反應(yīng)體系在不同水分含量下的產(chǎn)物進(jìn) 行鑒定，共鑒定出包括噻吩、硫雜環(huán)...

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